::Sarmaşık Eczanesi::

Enteresan Zamanlar..(!)

2010-06-04T20:56:00.001+03:00

"İsrail'den izin alsalardı daha iyi olurdu." mu?

"İSRAİL'DEN İZİN ALSALARDI DAHA İYİ OLURDU." MU?????!!!!

"Biz baş sağlığı dilemesini bekliyorduk." dedi Bülent Yıldırım buna karşılık olarak.

Ben de bunun üzerine başka bir şey söylemek istemiyorum. İçimden taşıyor söylemek istediklerim ama tutacağım.

Zira "Ah Muhsin Ünlü" gibi hızımı alamayacağım yoksa... Neyse..
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Allah'a şükürler olsun ki üniversitemize başörtüsü ile girmek konusunda çok daha az sorun çıkıyor. Çoğunlukla kimse karışmazken bazı hocalarımız "bana söylenen bu şekilde" deyip başörtüsü üzerine şapka geçirmemizi istiyorlar. Bazı durumlarda bunu yapmak durumunda kalsak da elhamdülillah artık hiç bir arkadaşımız başını açmak zorunda kalmıyor. Geçtiğimiz haftalarda beni/bizi çok zorlayan konulardan biri de buydu. Bu hafta sınavlara girme zamanı gelince asıl tavırlar belli olacaktı. Çok şükür okulda sorunsuz bir hafta geçti, ancak öyle bir haftaydı ki bu hafta, "oh" diyemedik tabiki. Beyazıt'ta bugün inanılmaz bir kalabalık vardı. Olanları biliyorsunuz..

Yazı yazmak, tarif koymak.. Artık tüm bu olanların ağırlığı altında bunlara vaktimi ve zihnimi gerçekten ayıramıyorum. İsterseniz takip listelerinizden çıkarabilirsiniz artık dostlar, ne zaman geri dönebileceğimi bilemiyorum.. Ancak sizlere yazmasam da blogları takip etmeye çalıştığımı biliniz lütfen.

Allah yardımcımız olsun, bu çetin imtihanları kolaylıklarla atlatabilmemizi nasip etsin..
Selamlarımla...

Lanet Olsun......

2010-05-31T10:32:00.000+03:00

   Sıradan saçma bir güne gözümü henüz açmış iken annemin odama gelerek "İsrail gemilere saldırdı 2 ölü var" demesiyle ne uyku sersemliği ne yaşama isteği kaldı içimde.
   Haber alınamıyor, İHH'nın sitesine erişim de yok. İsrail utanmadan "askerlerimize bıçakla saldırdılar" diyor.. Haberleri çıldırarak seyrediyorum.. Yazmak istediğim öyle çok şey var ki aslında... Öğleden sonraki radyofarmasi sınavı bir süreliğine aklımdan çıktı, ama hayatın saçma gerçekleriyle birkaç saat sonra tekrar karşılaşıp "gereğini" yapmak "zorunda" kalacağım... Ben burada ne yapıyorum diye soruyorum saatlerdir kendime...
   Bir süre bu hayatta ne aradığımı, gerçek amacımın ne olduğunu sorgulamak üzere gemilerle birlikte ben de kendimi ablukaya alıyorum.
   Onlardan dualarınızı eksik etmeyin dostlarım. İsrail mallarına AMBARGO'yu unutmayın. Yurt dışındaki arkadaşlar, Kosher dahi olsa onların kanlı yiyeceklerine yanaşmayın nolur...
   Allah'a emanet olun....

Geliyorum, Yoldayım; Ve Bir Yeni Haber:

2010-05-18T22:05:00.000+03:00

   Üzerimde tabir yerindeyse bir ölü toprağı var. Değil blog, maillerimle ilgilenemiyorum, aramam gereken kişileri arayamıyorum, mesaj bile yazamıyorum. Bir şeyler beni yormuş, biraz kabuğuma çekilmeye ihtiyacım varmış. Uzaklığımda soran, çağıran, ses veren tüm arkadaşlara çok teşekkürler.
   Bu kadar ara verdikten sonra artık eskisi gibi yazamam sanırım diye düşünüyordum ancak devam etmem yönünde sağolsun birçok kişiden istek var. Ben de yakın zamanda inşallah silkinip aranıza geri döneceğim.

   O zaman dek sizi, fikir mimarı ve uygulayıcısı bizzat Ecz.Duman olan tazecik blogumuz Sarmaşık Photography'deki seyirlik kareler ile başbaşa bırakmak istiyorum. Fotoğraf serüvenimizi, hayata dair yakaladığımız güzel anları da bir blogda birkaç cümle eşliğinde sizlerle paylaşmak istedik. Umarız keyifli dakikalar geçirirsiniz..
   (Ben nicedir fotoğraf çekme isteğimi de bir yerlerde unuttuğumdan blogda benim fotoğraflarım olmadığını da belirtmek isterim:)
   Aklımda yeni konular var, onlarla birlikte bir an önce yeniden buralarda olmak dileğiyle, hoşçakalın!

Ben Bu Aralar...

2010-04-23T19:39:00.000+03:00

   Evimizin yeni üyesi Bıdık'ın ve baharın gelmesiyle terasımızı şenlendiren çiçeklerimizin fotoğraflarını çekiyorum :)
   Son zamanlarda hastalık, sınavlar, birtakım telaşlar, internetimizin ara ara kesilmesi, bilgisayarı açacak vakti dahi bulamamam ve son olarak faremin pilinin bitmesi (evet faresiz laptop kullanmaktan hiç hoşlanmıyorum:) ), evde herkesin diyete girmesi ile bloga koyacak nitelikte bir yemek hazırlayamamak ve dolayısıyla fotoğraflayamamak gibi nedenlerden buralara uğrayamaz oldum. Zaman zaman geldiysem de yazı ekleyecek mecali kendimde bulamadım, sizleri ziyaret ettim ama yorum bırakamadım. Bu dönemi kısa bir tatil olarak değerlendirin lütfen olur mu :) Bu süre içerisinde yorumları pek olamasa da mailleri elimden geldiğince cevaplandırmaya çalıştım, yazamadıklarıma da en kısa zamanda cevap yazmaya çalışacağım. Burada da inşallah tariflerle ve yazılarla kaldığım yerden devam edeceğim.
   Şimdilik hoşçakalın! :)

Ev Yapımı Pastane Poğaçası

2010-03-14T00:21:00.000+02:00

   Senelerdir okul yolunda sabah kahvaltılarını pastane açma ve poğaçalarıyla yapan bir insan birden bire hazır gıda tüketmemeye karar verirse ne olur? :) Kalkıp poğaça yapmayı öğrenir mecburen :) Hamur işleriyle içli dışlılığım o zamanlar başladı, çeşit çeşit poğaçalar denedim, en çok mayalıları sevdim. Ama pastanelerdeki gibi poğaçaları özlemedim aramadım değil. Sağolsun yine 40 Fırın Ekmek Kitabı yetişti imdadıma :) Yapıp bir güzel yiyip sonra da diyete girdikten sonra, şimdi de ev yapımı gıda destekçisi olarak tabi ki sizinle bu güzel poğaçaları paylaşmaya geldim :)
   Poğaçalarımı arkada görüldüğü üzere içli köfteleri yaptığım gün yapmıştım yayınlamak bugüne kısmet oldu. Bu poğaçalar gerçek pastane poğaçası tarifi ile yapıldı ve gerçekten pastane poğaçasının tıpkısı oldular. Benim için yağ miktarı biraz azdı, normalde pastane poğaçaları daha yağlı oluyor. Siz de benim gibi biraz daha yağlı kıvamda seviyorsanız yağ miktarını biraz arttırın.

   Şu sıralar yazmaya çok müsait olmadığımdan burada kesip tarifi hemencecik kopyalayıp kaçıyorum. Tüm ziyaretçi arkadaşlarıma sevgilerimi gönderiyorum...

Malzemeler:

2½ bardak beyaz un

1 yumurta

¾ tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı şeker

15 gm (1/3 küp) yaşmaya veya 1 dolu tatlı kaşığı instant kuru maya

¼ tatlı kaşığı mahlep (kullanılmasa da olur)

150 gram tereyağı, yumuşak

¼ bardak soğuk su

İçi için:

½ bardak beyaz, tulum veya kaşar peynir (125 gram), rendelenmiş

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

1 fiske şeker

12 adet

Hazırlanışı:

1. Eğer elle yapıyorsanız unu, tuzu, şekeri, mahlebi geniş bir kapa alıp yaşmayayı (nohut büyüklüğünde parçalara kırıp) veya kuru mayayı ilave edin. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave ettikten sonra 7-8 dakika kadar yoğurun. Hamurunuz önce ele yapışan bir kıvamda olabilir ancakyoğurma işleminin sonuna doğru, kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert ve kolay şekil verilecek kıvamda olacaktır.

2. Eğer mikser ile yapıyorsanız, mikserinize hamur yoğurma aparatını taktıktan sonra unu, tuzu, şekeri, mahlebi mikser kabına alın. Suyu, yağı ve yumurtayı ilave edin ve 4-5 dakika kadar yoğurun. Bu süre sonunda hamurunuz kulak memesi yumuşaklığından çok az daha sert ve kolayca şekil verilecek kıvamda olacaktır.

3. Yoğurulmuş olan hamurunuzu ağzı kapalı bir kaba alıp 1 saat ılık bir yerde bekletin.

4. Hamurunuzu iyice unladığınız mutfak tezgahına alıp 1-2 dakika kadar elinizle yoğurup 12 eşit bezeye ayırın. Bezeleri tezgah üzerinde yuvarlayarak düzgün yuvarlaklar oluşturun.

5. Herbir bezeyi el ayanızla hafifçe yassıltıp üstlerine içi koyun. Hamuru resimdeki gibi iki elinizle ikiye katlayıp elinizin ayasıyla üstüne bastırarakkapatın. Gördüğünüz gibi elimizi poğaçanın tam kenarına değil, kenardan 1 cm kadar içeriye bastırıyoruz. Böylece poğaçanın kenarı hafifçe açıkmışgibi görünüyor.

6. Poğaçaları iyice yağlanmış bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirip 30 dakikakadar ılık bir yerde bekletip tekrar mayalanıp kabarmalarını sağlayın.

7. Mayalanmış poğaçaların üzerine şekerle çırpılmış yumurta sarısını yumuşak hareketlerle sürün. (Yumurtaya şeker ekleyince üstleri daha güzel kızarır)

8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika, ya da üstü iyice kızarana kadar pişirin.

*Not: Bezeler gözünüze küçük görünebilir ama iyi mayalandırırsanız gayet güzel büyüklüğe ulaşıyor, tereddüt edip daha büyük bezeler yapmamanızı tavsiye ederim...

* Tarifteki margarini tabi ki tereyağı ile değiştirdim :)

* Mahlebi bol sevdiğimden tariftekinden fazla koydum çok güzel oldu :)

Sağlıkla afiyetle kalın...

Tereyağlı Un Kurabiyesi

2010-03-09T14:14:00.000+02:00

Un kurabiyesinin sadece margarinle yapılırsa güzel olacağı gibi bir kanaat olsa da, ben katı yağ kullanılan tüm tariflerde yaptığım gibi un kurabiyesinde de tereyağı kullandım ve sonuç harikaydı. Bu kurabiye de önceden yapıldı, hamur işlerine ara demiştik malum :)
Ki bana tereyağının kokusu o kadar güzel geliyor ki, margarin kullanılmış olan bir yiyeceği hemen ayırt edebiliyorum ve de kokusu dahi benim için rahatsız edici oluyor. Alışkanlıktan ötürü olabilir tabi ama en güvenilir alternatifimiz bu olduğu için tereyağını sevmemiz ya da sevmeye çalışmamız güzel birşey diye düşünüyorum. Margarinlerden söz etmişken daha önceki bazı yazılarımızı da burada hatırlatalım:
-Ucuz Bir Hikaye: Margarin
-Margarinler(=Hidrojene Yağlar)
-"Shortening"ler Ve Vita Yağı

Un kurabiyesi tarifini birçok değişik kaynağa baktıktan sonra aklıma en çok yatan şekli ile uyarlayarak yaptım. Daha çok Kibelenin Mutfağı'ndan yararlandım ancak onun tarifindeki şeker miktarının fazla olduğunu düşünerek yarısını kullandım. Böylesinin çok da iyi olduğunu tadına bakınca anladım çünkü üzerine de pudra şekeri serpince hayli tatlı oluyor. Tarifimiz şöyle:
Malzemeler:
-250 gram tereyağı
-125 gram pudra şekeri (bağdat markanın kutusunda 2 adet 125'er gramlık paket bulunuyor birini kullandım)
-Göz kararı aldığı kadar un
Hazırlanışı:
-Tereyağını küçük bir tavaya koyup ateşte yakmadan eritin. Hafif soğuyunca buzdolabına koyun, donsun. sonra yağ tabakasını kırıp altında birikmiş olan suyu süzdürün. Tereyağını oda sıcaklığında yumuşamaya bırakın. (Ben bu işlemleri yaptım ancak tereyağımdan sadece 2-3 damla kadar su çıktı, sonra kurabiyeyi yapmayı erteledim ve daha önce eritilmemiş başka bir tereyağını sadece oda sıcaklığında iyice yumuşayana kadar bekletip yaptım, sonuç gayet güzeldi.)
-Yumuşak yağı bir kaba alıp mikserin hamur karıştırma uçları ile kremalaşana kadar çırpın. İyice eriyip yayıldığında pudra şekerini ekleyip özleşene kadar tekrar karıştırın.
-Unun birazını da eleyerek ekleyip ve mikserle karıştırmaya devam edin, bunun kıvama gerçekten etkisi oluyor. hamur katılaşmaya başlayınca artık mikseri çıkarın ve unu ekleyerek elinizle yoğurmaya başlayın.
-Un kurabiyesinin ağızda dağılması için normalden biraz fazlaca un koymak gerekiyor. Ele yapışmayan bir hamur elde ettikten sonra biraz daha un eklemeye devam edin ve kıvamını kendiniz kararlayın. Dikkat edin fazla un eklerseniz bu sefer hamuru toparlamakta çok zorlanırsınız, azar azar ekleyin.
-Güzelce yoğurduktan sonra istediğiniz şekli verin. Ben bir kısmını yuvarlak yaptım, bir kısmını da verev kesip üzerine çatalla çizik yaptım. Hafif yağlanmış tepsiye dizip 165-170 derece fırında pişirin. Fırının ısısının yüksek olmaması da kurabiyelerin beyaz kalması için önemli. Ve fazla pişirilmeyecek. Bende 8 dakika yeterli oldu, en fazla 10 dakika fırında tutup pembeleşmeden hemen çıkarın. İlk çıkardığınızda kurabiyelere dokunduğunuzda yumuşak olacaklardır, bunu görünce pişmediğini düşünüp tekrar fırına vermeyin. Oda sıcaklığında kendi kendine soğudukça içi de dışı da sertleşip kıvamını bulacaktır.
-Pudra şekeri serpip servis yapmak isterseniz mutlaka iyice soğumasını bekleyin.
-Evinizin temiz ve güvenli ortamında yapılmış olması ve tereyağı kullanılmış olmasının rahatlığı ile afiyetle yiyin :)

Bu arada bugün izleyici sayımız 100'e ulaşmış bulunuyor. İstatistiklere baktığımda da gerek ziyaretçi sayısı gerek sayfa görüntülenme sayısı bakımından her gün yükselen bir grafik görüyorum. 4 buçuk ay gibi kısa bir zamanda bu kadar kişinin teveccühünü kazanmış olmak çok mutluluk verici. Hepinize desteklerinizden ötürü teşekkür ediyorum. İnşallah daha nice güzel ve faydalı paylaşımlarda bulunabiliriz.
(*Not: Arkadaşlar yorumlarda sorulanları not ediyorum ve onlara dönmeye çalışıyorum, geç cevaplayabildiklerim lütfen unuttuğumu sanmayın, şu sıralar tarif eklemek benim için daha kolay olduğundan onlarla blogu güncellemeye çalışıyorum, yakın zamanda sorularla ilgili yazılara da başlamak itiyorum inşallah. Anlayışınız için sağolun..)
Sağlıkla, keyifle kalın...Sevgiler...

Artan Kek Bonbonları

2010-03-07T14:35:00.000+02:00

   Herkese iyi pazarlar, bu bonbonları bugün koyup yarın başlayacak olan yeni haftamıza da renkli renkli girelim, ziyaretleriyle beni morallendiren, güzel yorumlarını eksik etmeyen ve destek olan tüm dostlarıma küçük bir hediyem olsun istedim :)
   Fazla gelen, yenmeyip artan kekleri değerlendirmenin çok güzel bir yolu bu bonbonlar. Hem yapımı çok kolay hem de çok şık birer ikramlıklar. Kardeşlerimin ise favori tatlısı :) Ben kekler arttığı zaman poşetleyip buzluğa koyuyorum, ya da pişip soğuyunca bir kısmını daha sonra yemek üzere dağılmaması için plastik saklama kaplarına koyup saklıyorum. Çözülüp oda sıcaklığına gelince tazecik kek tadında oluyor, tatlı krizlerine bire bir geliyor :) Ama ben bir tane bile yemedim, çok kararlıyım diyeti bozmak yok :)
   Bu bonbonların malzemelerini göz kararı ayarladım, siz de elinizde ne kadar kekiniz varsa ona göre miktarları ayarlarsınız. Kısaca şöyle yaptım:

-Buzluktan çıkardığım kekleri robottan geçirip un haline getirdim.
-Küçük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritip çekilmiş keki yağa ekledim, 2 yemek kaşığı da kakao ekleyip ve iyice karıştırdım.
-Karışıma azar azar süt ekleyerek kaşıkla karıştırmaya devam ettim. Kek sütü çektikçe biraz daha ekledim, koyu bir bulamaç halinde iken süt eklemeyi bıraktım. Yaklaşık 1 su bardağı süt kullandım.
-Daha önce yaptıklarıma çikolata da eklemiştim ama evdeki Afia çikolata stoğum tükendiğinden bu sefer eklemedim, siz ekleyebilirsiniz daha güzel oluyor.
-Tencereyi biraz soğumaya bıraktım, sonra buzdolabına koydum yarım saat kadar beklettim. Daha sonra çıkarıp küçük toplar yuvarladım ve değişik malzemelere buladım.
-Ben toz yeşil fıstık, hindistan cevizi, kavrulmuş fındık kırığı ve kakaoya buladım, siz değişik malzemeler de kullanabilirsiniz.

Bazılarını küçük boy muffin kağıtlarına koydum, misafirler için böylesi çok daha şirin oluyor.
Sağlıklı keyifli bir hafta dilerim, afiyetle kalın...

Mantar Salatası

2010-03-06T16:46:00.000+02:00

Hamur işlerine kısa bir ara dediğimiz bu dönemde salatayı bolca tüketiyoruz. Bu mantar salatasını bir süre önce yapıp fotoğraflamıştım ama mantar aldıkça yapıp severek yediğimiz bir salata oluyor. Baktım uzun süredir flickr'da öyle gariban gariban duruyor koyayım artık bari dedim :)
Malzemeler:
-1 paket mantar (400 gram kadar)
-1 havuç
-yarım demet maydanoz yapraklı kısımları
-4-5 kornişon turşu
-1-2 kaşık konserve mısır
-tuz, fesleğen, kekik, karabiber, pul biber 1'er çay kaşığı
Hazırlanışı:
-Küçük bir kaba koyduğunuz su içerisine yarım limonun suyunu sıkıp kendisini de içine atın ve mantarları bu suda ovuşturarak temizleyin. Temizlediğiniz mantarları sularını süzmesi için süzgeçe koyun. Daha sonra mantarları ince ince doğrayın.
-Bir tavada 2 kaşık zeytinyağını kızdırıp mantarları atın ve soteleyin. Mantar suyunu salıp sonra tekrar çekecektir, suyunu çektiği zaman baharatları ve tuzu ekleyip birkaç kez daha karıştırıp ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
-Havuçu temizleyip boyuna ve enine ikiye bölün ve az suda yumuşayana kadar haşlayın. Haşlandıktan sonra küçük küpler halinde doğrayın.
-Turşuları küçük küçük doğrayın, maydanozu ince kıyın. Tüm malzemeleri salata kabında karıştırın. Üzerine mısırları serpiştirin.

Daha önce yaptığım mantarlı ıspanak salatasına buradan bakabilirsiniz.
Afiyet olsun :)

Melek Tatlısı

2010-03-05T21:14:00.000+02:00

İzmir ziyaretimde nihayet tanışmak nasip olan Melek ablam yapmıştı bize bu tatlıyı. Çok pratik bir tarifi var, az malzeme kullanılıyor, insanı hiç üzmüyor. Belli bir ismi varsa da ben bilmiyorum, Melek ablamın tatlısı olduğundan ve kolaylığından ötürü ben bu tatlıya Melek tatlısı ismini koydum :) İçinde katı yağ olmadığından çok da hafif, -dikkat! bu özelliğinden dolayı çok yedirebiliyor :)-
İzmir'den gelince ben de hemen denemiştim, şu sıralar evde tatlı ve hamurişi boykotu olduğundan yakın zaman tarifleri değiller yani :) Tatlımız biraz kalburabastıyı andırıyor ve tarifi şöyle:
Malzemeler:
-1 bardak süt
-1 bardak sıvıyağ
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilya
-Aldığı kadar un
Şerbeti için:
-4 bardak toz şeker
-4 bardak su
-Çeyrek limon
(tüm tarifi aynı bardak ile ölçerek yapın)
Hazırlanışı:
-Önce şerbeti hazırlayın. Şekerle suyu karıştırıp kaynatın, kaynamaya başlayınca çeyrek limonun suyunu sıkıp limonu da tencereye atıp biraz daha kaynatmaya devam edin. Hafif yoğunlaşınca ocaktan alıp ılınmaya bırakın.
-Hamur malzemelerini karıştırın, unu azar azar ekleyip kulak memesi kıvamında bir hamur yapın.
-Çok hafif yağlanmış tepsiye hamurdan yumurtadan küçük parçalar koparıp yuvarlayarak koyun. Elinizle hafif bastırıp yassıltın.
-Önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarana kadar pişirin.
-Tatlıları fırından çıkarıp 5 dakika ilk sıcaklığının çıkması için bekleyin. Şerbeti kepçeyle her tatlının üzerine iyice yedirerek dökün. (Ben tatlıları biraz irice yapınca, piştikten sonra fırın tepsisinden daha küçük bir borcama koyup şerbetin yüksek kalmasını sağladım)
-Soğuyunca üzerini istediğiniz gibi süsleyin veya sade şekilde servis yapın.

Şip-şak tatlınız hazır :) Afiyetler olsun..

Çanta Mimi

2010-03-05T20:54:00.001+02:00

   Urfa sevdalısı, tutkunu kardeşimiz Aslıhan'ımız bana çanta mimi yollamış :) Fotoğraf koyamayacağım ama ne var ne yok sizler için yazayım bakayım. Yalnız her zaman birçok şey yanımda, çantamda bulunur, koca bir spor sırt çantası ile dolaşırım, listem de uzun olabilir bu yüzden :)
Başlayalım bakalım:
-Kalemlerim (en az 2-3 tane bulunur tükenmez ve uçlu olmak üzere:) )
-Küçük not defterim
-Ders notlarım
-Okumakta olduğum kitap (Şu anda "Adamın Biri Doktora Gitmiş, Gidiş O Gidiş" kitabı)
-Anahtarlığım
-Küçük bozuk para kutum
-Cüzdanım
-Akbil'im (akıllı bilet :) )
-Islak mendil
-Kağıt mendil
-Okumakta olduğum dergi (Şu anda "Gerçek Hayat")
-Fotoğraf makinesi :)
-Beyaz önlüğüm
-Okula giriş müsameresi takım taklavatı (bilenler anlayacaktır)
-El kremim, dudak kremim (kronik bir kserosisli olduğumdan..)
-Bir küçük şişe su
-Şemsiye
-Şu sıralar da diyete takviye olarak kullandığım fitoform bitkisel lif kapsülleri artık sürekli çantamda bulunuyor. Bu çanta sırtımda bütün gün oradan oraya dolanıp duruyorum :) Bazen sadece sağ kolunu takıyorum farketmeden, sonra eve gelip kolumun ağrıdığını farkedince anlıyorum :)
   Şimdi benim de birilerine bu mimi göndermem gerekiyormuş sanırım :) Bakalım bu şanslı (!) kişi kim olacak :))
  Evet bu mimi blogunu takip ettiğim ancak yorum ayarları pop-up açılır olarak ayarlanmamış olduğu için yorum yazamadığım Sevgi sevdalısı'na gönderiyorum, umarım bu sorundan ötürü yorum yazamadığım tüm arkadaşlar buradan görürler..

Portakal Kabuğu Reçeli

2010-03-04T23:44:00.001+02:00

Zihnen ve vakten yoğun olduğum bir dönem olduğundan ve de internet bağlantım kısa süreli bir kesintiye uğradığından yayınlamayı beklettiğim yazılarımı biraz geç ekleyebiliyorum, arkadaşlarımı da biraz seyrek ziyaret edebiliyorum. Bu ayın sonunda vizeler de başlayınca biraz daha uzayacak sanırım aralıklar, yemek tariflerini rahat ekleyebiliyorum ama zihnimi tamamen yazmaya yönlendirmeyince gıda katkıları araştırmalarımı yazıya dökmem biraz zorlaşıyor. Bu dönem de 10 tane ders alıyoruz oldukça yoğun, Allah'tan laboratuvar sayısı 2'ye düştü o yönden biraz rahatladık ancak ders sayısının artması bu oranı dengeledi. Bu dönem son zor dönemimiz inşallah, seneye staj ve tez ağırlıklı bir programımız olacak. Hayırlısıyla haziran sonuna kadar olan şu son dönemi de sağ salim atlatabilsek çok güzel olacak..
Kısaca ahvalimden bahsettikten sonra bu güzel reçelin tarifini sizinle paylaşmak istiyorum. Birçok tarifini senelerdir deneyip hepsinden çok memnun kaldığım Yeşim abladan aldım tarifi. Gerçi bazı noktalarda yanlış uygulamalarım oldu ve reçelim biraz sulu kıvamlı olmuştu ama Yeşim ablanın yardımıyla toparlayıp düzeltmeyi başardım. Kesinlikle tavsiye ederim çok lezzetli bir reçel oluyor. Ancak ipe spiral dizme aşaması biraz zorluyor :) Bir daha spiral şekilde yapacağımı sanmıyorum kardeşimle birlikte yapmamıza rağmen çok vaktimi aldı. Tarifi aktarıyorum, teşekkürler Yeşim abla.

4-5 adet kalın kabuklu portakal kabukları iyice yıkandıktan sonra dilimlenip spiral sarılarak ipe dizilir. 5-6 kez 5 dk kadar kaynatılıp her defasında suyu dökülerek işlem tekrarlanır.
2 su bardağı şeker ve 1/2su bardağı su 7-8 dk kaynatılır.
üzerine portakal kabukları ve çay kaşığının ucu ile tereyağı (kaynarken taşmasın diye) ve 2 diş limon tuzu eklenir ve 10 dk. kısık ateşte kaynatılır. (Bende limon tuzu az gelmiş olacak ki limon suyu damlatmadan kıvamı gelmedi.) Portakal kabukları jöleleşmeye başladığında ve şerbetide ip ip akmaya başladığında ateşten alınır.
Test için: 1 damla şerbeti başparmağınızın tırnağının üzerine yüksekten tutarak akıtın.damla bozulmuyorsa olmuş demektir.
İlk sıcaklığı çıkınca steril bir makas ile ipleri kesilip uygun kaplara alınır.

-Doğal reçel yapımı tarifi için buraya bakınız.

Doğal Reçel Yapımı

2010-02-28T14:39:00.001+02:00

   Bir önceki yazımda Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler Bahçesi (Merkezefendi Alternatif Tıp Derneği)'nden bahsetmiştim. İstanbul'da yaşayan veya İstanbul'a gelip burayı ziyaret etme imkanı olanların yazıya ve merkezin web sitesine göz atmalarını tavsiye ederim.
   Doğal beslenme, katkısız gıdalarla ilgili olunca bu kurs da çok ilgimi çekti ve kaydımı yaptırdım. Kursta geçen 2 saat süresince şekersiz reçelin nasıl yapılacağını, şeker yerine alternatif olarak ne kullanılabileceğini, reçele kıvam vermek için neler kullanılabileceğini öğrendik. Şimdi sizlere genel olarak bunlardan bahsetmek istiyorum.
   Reçel iki şekilde yapılıyor: 1) Şekerle, yani bizim evlerimizde her zaman yaptığımız gibi yapılanı, 2) Şekersiz veya az şekerli olarak yapılanı. Biz ikinci tip üzerinde durduk.
   Reçel malumunuz tatlı bir yiyecektir ve şeker kullanmayınca tatlılık verici olarak şekere alternatif birşey kullanmak gerekir. Kursu veren biyolog Arzu hanım bununla ilgili bir çok deneme yaptığını, en iyi sonucu elma suyu konsantresi ile aldığını söyledi. Yani toz şeker yerine meyvelerde (elmada) doğal olarak bulunan şekerin uzun saatler kaynatılarak yüksek yoğunluklu olarak ortaya çıkarılması ile elde edilen konsantre kullanarak doğal reçelimizi tatlandırıyoruz. Arzu hanım elma konsantresini evde üretimin zor olduğunu, doğal üretim yapan güvenilir bir firmadan toptan aldıklarını söyledi. İşin bu kısmı biraz hesapları karıştırıyor ancak anlatılan yöntemin gereği bu. Elma suyu konsantresi yerine üzüm veya keçiboynuzu pekmezi de kullanılabilir, elma suyu konsantresi de zaten pekmez kıvamında ve görünümünde bir sıvıdır.
   Hazır satılan reçellerin etiketlerini okuduğunuzda içindekilerde "pektin" yazısını görürsünüz. Pektin, meyvelerde doğal olarak bulunan kıvam arttırıcı özelliği olan bir maddedir. Özellikle elma, armut ve ayva kabuk ve çekirdeklerinde, havuçta, ve limonun kabuğunun altındaki beyaz kısımlarında bolca bulunur. Ayva tatlısı yaparken kabuk ve çekirdekleri de tencereye koyarız bildiğiniz gibi, bunun sebebi ayvada bol miktarda bulunan pektinden tatlının kıvamını oluşturmada faydalanmaktır (doğal renklendirilmiş ayva tatlısı tarifimiz burada). Reçelimizde kıvamı arttırmak için pektin de kullanacağız.
   Hazır reçellerin çoğunluğunda laboratuvar işleminden geçmiş, "yüksek metoksilli pektin" kullanılıyormuş. Doğal meyvelerde bulunan pektin ise "düşük metoksilli pektin" sınıfından oluyor. Pektini isterseniz evde elde edebilirsiniz. İsterseniz doğal elde edilmiş hazır düşük metoksilli pektin bulabilirseniz bunu da kullanabilirsiniz. Kursta toz halinde düşük metoksilli pektin kullanıldı.
   Evde pektin yapmak isterseniz yapacağınız türe göre elma, limon veya havuç rendelerini biraz su ilavesiyle kaynatıp sonra süzmeniz gerekecek. Detayları ve doğal reçel yapımı atölyesi notlarını bu linkteki dosyayı indirerek incelebilirsiniz. (Fotoğraf: Ev yapımı olarak hazırlanıp kavanozlanmış pektinler ve reçeller)

Bir de bilenleriniz vardır, reçel yapmadan önce yapılacak meyveler kireç kaymağında bekletilirmiş. Meyvelerin daha diri olması erimemesi için yapılıyormuş. Kursta da buna benzer bir uygulama yapılarak meyveler 1 bardak suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı Kalsiyum çözeltisi içerisinde 1 saat kadar beklettikten sonra iyice yıkandıktan sonra pişirmeye alındı. Burada istenen kalsiyumun meyve asitleriyle istenen reaksiyonu verip işini bitirdikten sonra uzaklaştırılması.
Tüm bunlardan sonra reçelin hazırlanma kısmından kısaca bahsedelim:
-1 kilo kadar meyve yıkanıp hazırlanıp 1 bardak suda eritilmiş 1 tatlı kaşığı kalsiyum çözeltisinde bekletilir ve sonra iyice yıkanıp süzülür. (Ayva, kuşburnu, portakal kabuğunda bunu yapmanıza gerek yoktur)

-Tencereye 1 kilo meyveye 1,5 bardak hesabıyla 1,5 bardak elma suyu konsantresi alınıp kaynatılır.
-İçerisine 3 çay kaşığı hazır doğal toz pektin serpiştirilip veya 3-4 tatlı kaşığı ev yapımı pektin konulup hızlı hareketlerle karıştırılır.
-Tencereye hazırlanan meyveler eklenir, koyulaşıncaya kadar kaynatılır.

-Sıcakken steril edilmiş (kaynar suda 5 dakika kapağı ile birlikte bekletilmiş) kavanozlara konulup ağzı sıkıca kapatılarak hava alıp almadığını kontrol etmek için ters çevrilir.
Elma suyu konsantresi pekmez gibi koyu renkte olduğu için portakal kabuğu reçeli gibi reçellerde koyu bir renk elde edilmesine yol açıyor (ilk fotoğraf).
Kurs günü yapılan vişne reçeli:

Doğal reçel yapımı atölyesi notları, doğal pektin yapımı detaylarıyla bu linkte. Bu bana zor geldi ben yine reçelimi şekerle kaynatıp yapayım diyorsanız bir sonraki tarif geçenlerde yaptığım portakal kabuğu reçeli olacak :) -portakal kabuğu reçeli tarifi burada-
Sağlıkla, afiyetle kalın...

Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler Bahçesi

2010-02-27T17:19:00.000+02:00

Sevgili Jibek ablamızın estetisyen olduğunu biliyor muydunuz? Doğal kozmetikler, tıbbi bitkilerin kullanımı gibi ortak bir çok ilgi alanımız olunca onunla yazışmak çok keyifli oluyor. Sizin de bu konularda merak ettikleriniz varsa severek cevaplayacağını düşünüyorum.
Jibek abla sayesinde Zeytinburnu Tıbbi Bitkiler Bahçesi'nden haberdar oldum. O, İstanbul'dayken buradaki kursları takip etmiş, bana da tavsiye etti. Çok da iyi oldu. Geçtiğimiz çarşamba günü Doğal Reçel Yapımı Atölye Çalışmasına katıldım. Çok keyifli bir 2 saat geçirdim.

Doğal reçel yapımından bir sonraki yazımda bahsetmek istiyorum. Önce sizlerle merkezde yakaladığım güzel detayları paylaşmak istiyorum. Yukarıda merkezde yapılan doğal renklendirme çalışmalarından küçük bir örnek görüyorsunuz. İplikler ceviz yaprağı, soğan kabuğu, gelincik, servi meyvesi gibi bitkisel droglarla tamamen doğal olarak renklendirilmiş. Merkezde "Doğal renklendirme" ismiyle bunun kursu da veriliyor. Web sitesinden detaylı bilgi alabilirsiniz. Aşağıda da doğal olarak renklendirilmiş iplik yumaklarını görüyorsunuz. Yanında da benim orada görünce gülümsemeden geçemediğim bir ayrıntı var; Vitex agnus castus'un Türkçe ismi geçen dönem farmakognozi sınav sorularımızdan biriydi ve ben hatırlayamamıştım :) "Hayıt" çok da akılda kalıcı bir isim değil ama, haksız mıyım :) (Fotoğraflara tıklayarak büyük şekilde izleyebilirsiniz)

Bahçe'deki droglardan numuneler:

Merkezin yayınladığı çok güzel kitaplar gördüm. En eski Türk tıbbi uygulamaları, bitki kullanımları, reçetelerin olduğu çok güzel kitaplar var. Aşağıdakiler bunlardan sadece iki tanesi. Bir dahaki gidişimde bunlardan da edinmek istiyorum.

Bu da sarmaşık :) Bahçede bahara hazırlanan ancak şimdi yapraklarını dökmüş çıplak birçok çeşit tıbbi bitki var. Hepsinin önündeki kartelalarda Türkçe ve Latince isimleri, genel özellikleri ve kullanılışları kısaca yazıyor. İstanbul Üniversitesi'nin Beyazıt'taki ana kampüsü de böyle bir herbaryumdur. Çok çeşitli ağaçlar ve çiçekler bulunur, her ağacın önünde küçük tabelalarda bitkinin özellikleri yazar. Bilmeyenlere gidip görmeleri tavsiye edilir. (Tabi içeri girebilirseniz, zira turistler bahçemizde rahatça dolaşırken öğrenci kimliği olmayan Türkler bahçeye alınmıyor, hatta fakülte binamız ayrı yerde olduğu için eczacılık öğrencileri dahi sadece yemek saatleri içerisinde girebiliyorlar, defalarca imza toplandı ama değişen birşey yok maalesef, ha bir de başörtülü olarak da bahçeyi ziyaret etmeniz mümkün değil...Pakistanlı bir turist çiftin bu sebepten kapıdan döndürüldüğünü biliyoruz...)

Bizim okulda gördüğümüz derslerden bitkiler ile ilgili olanların birkaçı kurs şeklinde bu merkezde gösteriliyor; bitki çizimi, fitoterapi, bitki kimyası ve beslenme, aromaterapi gibi.. İstanbul'da yaşayanlar veya ziyarete gelebilecek olanlar için bu kursların çok güzel bir fırsat olduğunu düşünüyorum. Bahçeye baharda tekrar gidip başka kareler de paylaşmak istiyorum, şimdilik yeşil olan sadece bu sarmaşıktı :)

Sağlıkla kalın, hayırlı günler...

Brokolili Havuç Salatası

2010-02-26T22:03:00.001+02:00

Brokoli yavaş yavaş ülkemizde de tüketimi yaygınlaşmaya başlayan bir sebze. Faydalarını göz önüne alınca bu çok sevindirici bir durum. Ancak bize biraz yabancı olan bu sebzeyi nasıl pişirip değişik şekillerde nasıl yiyebileceğini bilemiyor insan bazen. Bu salatayı yapmak için brokoli almaya gittiğimde her zaman alışveriş yaptığım amca bana bunu nasıl pişiriyorsun diye sordu, ben de ona marine edilmiş brokoli tarifini biraz anlattım :) Aslında şu ana kadar sadece o şekilde yemiştim ben de. Sonra Rumma'nın havuçlu salata ile birlikte servis ettiği bu salatayı gördüm. Yoğurtlu salataların yanında da brokoli çok iyi gider diye düşündüm ve hemen denedim. Gerçekten çok lezzetli bir salata oldu. Brokoliyi nasıl tüketebilirim diye düşünenlere çok güzel bir alternatif. Doğal reçel yapımı atölyesinde çektiğim fotoğrafları düzenleyip yazımı yazana kadar sizi bu güzel salata ile başbaşa bırakıyorum..:)

Malzemeler:

-1 kap filizlerine ayrılmış brokoli

-5 tane havuç

Havuç sosu için:

-1 kase yoğurt

-2 diş sarımsak (eklemedim)

-2 kaşık ev yapımı mayonez

-tuz

Brokoli sosu için: (Ben sadece biraz zeytinyağı ile bir kaşık limon suyunu çırptım)

-yarım çay bardağı zeytinyağı

-1 yemek kaşığı hardal

-1 yemek kaşığı mayonez

-yarım limon suyu

-tuz

Hazırlanışı:

-Havuçların dışını kazıyıp yıkayın ve rendeleyin. Teflon tavada 1 tatlı kaşığı zeytinyağında hafifçe ölecek kadar kavurun ve soğumaya bırakın.

-Brokolileri yıkayıp buharda pişirin (buharda pişirme için buraya bakınız)

-Havuç sosu için bir kasede malzemeleri çırpın ve soğumuş olan havuçları ekleyip karıştırın. Servis tabağına alıp etrafına brokolileri dizin.

-Servis yaparken sos malzemelerini çırparak hazırladığınız brokoli sosundan brokolilerin üzerine koyun.

Ben havuç salatasına dereotunu her zaman çok yakıştırırım, bu sefer içine değil üzerine serpiştirdim, tavsiye ederim.

Afiyet olsun :)

Brokoli ile ilgili diğer yazılarımız:

-Brokoli (Brassica oleracea) Ve Marine Edilmiş Brokoli

-Yaşam Destek Besini: BROKOLİ

Ev Yapımı Turşu (Kış Turşusu)

2010-02-26T12:03:00.002+02:00

Biraz yazmaya ara verince özellikle tarifler birikti. Turşumu yapalı çok oldu, hatta yedik bitirmek üzereyiz. Ev yapımı gıdalar diyoruz madem, evde turşu yapmadan olmazdı değil mi :)

   Cahide ablanın tarifiyle ilk kez turşu yaptım (daha önceki bir faciayı saymıyorum:) ) ve muhteşem oldu! 14. günde açtım tadına baktım ve henüz tam dönmemişken yemeye başladık. Evdekiler öyle beğendi ki her akşam turşu istenir oldu. İyi ki büyük bidona yapmışım yoksa çabucak bitecekmiş :)
   Cahide ablanın yöntemi çok iyi tutuyor. Ben 5 litrelikten daha büyük bir kap kullandığım için tuz miktarını biraz göz kararı ayarladım ama siz ölçüleri bire bir uygulayın, Allah'ın izniyle güzel olacağından emin olabilirsiniz. Kafama takılan yerleri sabırla detaylarıyla anlatan ve bu güzel turşuyu yapmamı sağlayan Cahide ablama tekrar çok teşekkür ediyorum :)
   Ben lahana ve havuç kullandım siz değişik turşuluk sebzeler de kullanabilirsiniz. Merak edenler için söyleyeyim; turşular kıtır kıtır oluyor, tadı ve kokusu meşhur Eminönü turşucularınınkini aratmıyor :) Tarifi Cahide abladan aynen kopyalıyorum:

KARIŞIK KIŞ TURŞUSU

Malzemeler:

Orta boy bir beyaz lahana

5-6 adet havuç

Yarım brokoli

Yarım karnabahar

Yarım kırmızı lahana

5 litrelik bir kap için:

Bir su bardağı üzüm sirkesi

Bir avuç nohut(ekşitmesi için)

2.5-3 yemek kaşığı kaya tuzu

1 yemek kaşığı şeker(ekşitmesi için)

Bir küçük baş sarmısak

YAPILIŞI

*Lahanaları 4-5 saat önceden doğrayıp 2-3 yemek kaşığı tuzla beraber harmanlayın.(yumuşaması ve daha az yer tutması için)

*Daha sonra fazla tuzunun gitmesi için hafif sudan geçirin.

*Turşu kabının dibine nohutları ve bir kaç diş sarmısak atın.

*Üzerine,yine doğradığınız sebzelerden sırasıyla dizin.

*Dizerken ara ara sarmısak koymayı ihmal etmeyin.

*En son bütün sebzeler bittikten sonra,turşu kabının içine sirkeyi katın ve üzerine doluncaya kadar su koyun.Bu şekilde suyu tam ayarlanmış oluyor.

*Bu kez bidondaki suyu bir kaba boşaltın içine tuzunu şekerini atıp karıştırın.tekrar bu karışımı bidona doldurun.

*Ağzını uzun bir havuçla sıkıştırın ki alttaki sebzeler yüzeye çıkmasın.

*Ve temiz bir poşeti turşuların ağzına örtün buda hava almasını engelleyecektir.

*Son olarak ağzını sıkıca kapatın.Ilık bir yerde 2 hafta kadar bekletin.Mis gibi turşumuz hazır.
(**Not: Fotoğrafları tam olgunlaşmadan çekmiştim )

Ev Yapımı Kandil Simidi Ve Hayırlı Kandiller

2010-02-25T14:04:00.004+02:00

   Tüm inananların mübarek kandilini tebrik ederim. Allah bu kutlu günleri ihya edebilmemizi nasip etsin (amin)..
   "Onlara" da dua etmeyi unutmayalım.........
     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
   Dışarıdan hazır alınan hiç bir şeyi yemeyince bir dönem kandil simidine hasret kalmıştım. Kandil zamanlarında ülkemizin sevdiğim adetlerinden biridir pastane vitrinlerinin kandil simitleriyle süslenmesi. Bugünlere özel ufak da olsa birşeyler yapılıyor olması hep hoşuma gider. Eh, yemesi de pek güzel olur malum bu minik simitleri :) Ben de hamurla savaştığım bir türlü tutturamadığım o eski zamanlardan sonra barış imzaladığımız andan itibaren her kandilde evde kandil simidini kendim yapmaya çalışıyorum vaktim olursa. Bugün de kolları sıvadım ve az önce simitler fırından çıktı.
   Bu simitçikler o kadar güzel oluyor ki, hani kıyır kıyır dediğimiz türden, bire bir pastanelerde yapılan kandil simitleriniz oluyor. Mutlaka deneyin diyebildiğim yıldızlı tariflerim arasında yer alır. Tabi tüm bunlar için tarifin sahibi Oktay Usta'ya çok teşekkür etmek gerekir :)
   Sadece biraz el oyalıyor, yardım edecek birini bulabilirseniz daha çabuk biter. Bir de Yaklaşık 2 tepsi küçük simidiniz oluyor, ama ben bu sefer hepsini tek bir tepsiye sıkıştırmak için inat ettiğim için kabarınca biraz kenarları birbirine yapıştı. Aralıklı olarak dizerseniz kenarları da çok güzel kızarıp ağızda çok güzel dağılan simitlerinizi elde edebilirsiniz. Gelelim tarife:
-125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 tatlı kaşığı toz şeker (ben 2 tatlı kaşığı koydum)
-1 tatlı kaşığı tuz
-1 tatlı kaşığı mahlep (bol koyunca daha güzel oluyor, 1 yemek kaşığı kadar koydum)
-1 tatlı kaşığı kabartma tozu (yani 1 paketin yarısı)
-Aldığı kadar un
Üzeri için:
-1 yumurta
-Susam
Hazırlanışı:
-Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri geniş bir kapta iyice karıştırın. Unu ve kabartma tozunu birlikte karışımın üzerine eleyin. Hamur ele yapışmayıp kulak memesi kıvamına gelene kadar un ekleyip yoğurun. Hamur bütünleştikten sonra birkaç dakika daha un eklemeden yoğurun. Cevizden küçük parçalar koparıp tezgahta çubuk şeklinde kurşun kalem kalınlığında yuvarlayın ve iki ucunu birleştirin. Tümünü bu şekilde hazırladıktan sonra hamurları önce çırpılmış yumurtaya sonra susama bulayıp yağlanmış tepsiye dizin. 180 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika pişirip çıkartın. Fırında çok tutmayın, çıkardığınızda soğudukça yumuşaklığı geçip sertleşecektir.

Ben susam bitince geri kalanının iki tarafına biraz yumurta sarısı sürüp, sürdüğüm yerlerin üzerine çörek otu koydum, birkaç tanesini de burgu yapıp pişirdim.

Tekrar hepinize hayırlı kandiller, sağlıkla kalın...

(Not: Arkadaki Filistin atkım. "Onlara" da dua etmeyi unutmayalım'ın öznesinin simgesi olarak orada yer almıştır..)

Hangi Kahve? Ve Afia'dan 3'ü Bir Arada

2010-02-24T21:56:00.001+02:00

   Bir önceki yazımın üzerinden neredeyse bir hafta geçti. Bu sürede yakınlarımızın rahatsızlıklarını duyup üzüldük ama sonra dua ve tevekkül ile yeniden toparlandık çok şükür. İyi dileklerini ve dualarını eksik etmeyen tüm arkadaşlarımızdan Allah razı olsun, çok sağolun..
   Bu arada 1 seneye yakındır saç dökülmesinden muzdarip olduğum için sonunda cildiyeye gitmeye karar verdim ve geçen hafta muayene oldum. Doktor kan tahlili istedi ve önceden beri her tahlilimde çıkan demir eksikliği bu tahlilimde de kendini gösterdi. Saç dökülmesine demir, biotin, çinko, folik asit vb temel maddelerinin eksikliği de neden olabiliyormuş. Eğer sizin de ciddi boyutta saç dökülmesi probleminiz varsa cildiyeye gitmenizi ve doktorun vereceği tahlilleri yaptırmanızı öneririm.
*Demir eksikliğinin tedavisi için aldığım ilacın bir özelliğini de ilgilendiğimiz alana girdiğinden burada paylaşmadan geçmek istemedim. Mail yoluyla gelen sorulara da bir cevap niteliğinde olabilir: Telovium kullanıyorum, üzerinde "Vegetal Capsule" ibaresi bulunan bir ilaç. Yani kapsül hayvansal jelatinden değil bitkisel materyallerden yapılmış. Üretim amacı da vejeteryanların gereksinimini karşılamak. Bu kapsül sadece demir değil, çinko, vitamin B5, vitamin B6, folik asit ve birkaç temel maddeyi daha içerip vücuda takviye sağlıyor.
   Şimdi, en son yazımda söz verdiğim hangi kahveleri tükettiğim ve Afia'nın yeni kahve ürününden bahsedeceğim.

   Katkısız gıda ve helâl beslenme ile yakından ilgili olan ve bununla ilgili bizzat fabrikalarına gidip hazır ürün üretimlerini gözlemleyen bir grup sözüne güvendiğimiz tanıdığımız var. Onlardan aldığım bilgi doğrultusunda bir süredir kahve konusunda da seçici davranıyorum.
  Klasik kahveler (yani etiketinde "klasik/classic" ibaresi bulunanlar -örneğin nescafe classic-) üretilirken kahve çekirdekleri yakılıyormuş. Ve bu yüzden yakılarak üretilen bu kahvelerin tüketilmesi uygun değilmiş. Bu konunun dini dayanağını net olarak bilmemekle birlikte, Lavantin'in de bir yazısında belirttiği gibi, "yanık" yemek dinen uygun değilmiş. Siz araştırarak dini boyutunu daha sağlam kaynaklardan öğrenebilirsiniz, takip edenler benim zaten burada şu haramdır bu değildir demediğimi bileceklerdir. Benim üzerinde durduğum konu yiyeceklerin üretim teknolojisi ve içerisine katılanlar. Yakılarak üretilmiş ya da kısaca yanık şeyler yemenin kanserojenliğini, sağlığa zararlarını ise duymayan kalmamıştır sanırım.
   Klasik kahveler bu nedenlerden tüketilmesi sakıncalı iken, "Gold" türü kahvelerin tüketiminde sorun yokmuş. Bu granül kahvelerin üretim teknolojisi farklıymış, yakılmıyormuş. Yani etiketinde "Gold" ibaresi bulunan kahveler (örneğin cafe crown gold ya da vs.) rahatlıkla tüketilebiliyor.
   Bu konuyu böylece kısaca açıklığa kavuşturmuş olduk. Kahve kremasının içerdiği süt tozundan ötürü ne kadar riskli ve de içerdiği bir takım katkı maddelerinden dolayı dini hassaslık konusunda açıklığa kavuşmamış noktaları olduğundan önceki yazımızda bahsetmiştik. Yani kahveleri mümkünse kremasız ve gold olanlarından içiyoruz :)

   Bu kadar kelamı etmeye gerek bırakmayacak tek bir etiket lazım aslında bizlere: Helâl sertifikası. Bir ürün Helâl sertifikası (ya da Türkiye'deki uygulama ismiyle GİMDES sertifikası) aldığı zaman onun hem sağlık açısından uygun hem de dini hassasiyetlere uygun olarak üretilmiş olduğunu bir tek ibareye bakarak anlayabiliriz. Ancak bu sistem yeni yeni kabul görmeye başladığından biz bir süre daha araştırmalarımıza, etiketleri didik didik okumaya, firmalara mailler göndermeye ve öğrendiklerimizi sizinle paylaşmaya devam edeceğiz.
   İşte Afia Gıda bize helâl sertifikaları ile ürünlerini sunduğu için güvenilir bir marka. Afia Gıda'nın ürün yelpazesine yakın zamanda kahve de eklendi. Web sitesinden de öğrenebileceğiniz gibi Afia, Malezya'dan Helâl sertifikalı bir kahveyi satışa sunuyor. Üstelik 3'ü bir arada şeklinde şekerli ve kremalı kahve.

   Bana gelen paketler ilk seriden sanırım, firmanın kendi ambalajı henüz kullanılmamış bu yüzden. Fotoğrafta gofretin altında gördüğünüz sarı paketler kahve, birinin üzerine yazıyı ben ekledim anlaşılması için. Tadına baktığımda ise gerçekten çok beğendim. Ki ben çayı da kahveyi de şekersiz içerim ve kahveyi de sütsüz ve kremasız içerim senelerdir. Alışkın olmadığım halde damak tadıma oldukça hoş geldiğini de paylaşmak isterim.
   Kahvede kremadan vazgeçemeyenler için çok güzel bir seçenek. Web sitesinden satış noktalarını öğrenebilir, telefonla veya web üzerinden sipariş verebilirsiniz. Yeni gelişmekte olan ve çok güzel çalışmaları olan bu firmanın desteklenmesi tüm amacım, yoksa bu yazdıklarımdan hiçbir menfaatim olmadığını bilmenizi isterim. Sahiplerini tanımıyorum, birkaç soru sormak için yaptığım Msn görüşmelerinden başka hiçbir bağım yoktur. Ürünleri de herkes gibi bizzat ücretini ödeyerek alıyoruz. Olası tepkilere peşinen cevap hükmünde yazılmıştır, bizi gönülden anlayan dostlarımız bu kısmı es geçebilir..
   Kahve konusundaki tercih ve uygulamalarımızı da böylece paylaşmış olduk. Bugün katıldığım Doğal Reçel Yapımı kursunda yaptıklarımızı paylaşmak içinse çok sabırsızlanıyorum :)
   Sağlıkla, keyifle kalın efendim...

Kahve Kreması (Ve Süt Tozu)

2010-02-18T21:01:00.002+02:00

   Sevgili Rumma ve birkaç arkadaş daha uzun süre önce kahve kremasının içeriğinin güvenilir olup olmadığını sormuşlardı. Ben de o zaman evde kahve kreması bulamayıp kahve kremasını da içeren 3'ü bir arada neskafenin içeriğini taslaklara kaydetmiştim.
   Şimdi bu içerik üzerinden kahve kreması ve dolayısıyla kahve kreması içeren 3'ü bir arada kahvelerin; bunun yanında süt tozu ve süt tozu içeren ürünlerin, içerdikleri katkı maddelerinin menşe'leri yönünden güvenilir olup olmadıklarını inceleyelim.

   Nescafe 3'ü bir arada ürününün içindekiler listesi:

"İçindekiler: Şeker, kahve beyazlatıcısı (%27) (glukoz şurubu, hidrojenize bitkisel yağ, asitliği düzenleyiciler (dipotasyum fosfat, sodyum polifosfat, trisodyum sitrat, pentasodyum trifosfat), sodyum kazeinat (süt proteini), emülgatör (yağ asitlerinin mono ve digliseritlerinin mono ve diasetil tartarik asit esterleri, yağ asitlerinin mono ve digliseritleri), topaklanmayı önleyici (sodyum alüminyum silikat), doğala özdeş süt aromaları, tuz), çözünebilir kahve, tuz. (eser miktarda badem, fındık, gluten, soya, yumurta) Ürünlerimizin hiçbir çeşidinde domuz yağı ve katkıları yoktur."

Öncelikle şuna değinmek isterim ki bu ürünün üzerindeki gibi "domuz yağı ve katkıları yoktur" ibarelerinin yeterli olmadığını, beni ikna etmediğini daha önce "Hazır çorbalar ve Monosodyum glutamat" yazısında açıklamıştım.

Bu içeriğe bakınca ise kahve kremasını tüketmemem için koyu renkle işaretlediğim iki madde gözüme çarpıyor.

İlki daha önce hakkında çok kez yazdığımız margarin yani hidrojene bitkisel yağ. Bir ürünü tüketmemem için içeriğinde bunların bulunması yeterli. Tabiki kaynağı emin bir şekilde gerekli yerlerde belgeleriyle açıklanıp belirtilmedikçe. Bu bilgilendirmeyi beklemek ise ülkemizde şu an için çok uzak.

Bundan dolayı, bir ürünü güvenerek kullanabilmemiz için Helâl sertifikası almış olması bizim tüketim kolaylığımız için çok lüzumludur. Her fırsatta hatırlatmaya çalıştığım gibi; siz de güvenerek tüketmek istediğiniz markalara şu an ülkemizdeki tek helâl sertifikalandırma kurumu olan GİMDES'ten sertifika alması konusunda baskı yapmalısınız. Telefon, e-mail veya bloglarımız gibi her türlü yolla onlara bu çağrıda bulunmaktan çekinmemeliyiz. Alo Gıda Hattı 174 yazımızda da belirttiğimiz gibi bu hattı da gerekli bilgileri almak için kullanabiliriz.

İçerikteki emülgatörlere gelecek olursak; gördüğümüz gibi emülgatörler yağların kimyasal işlemlere tabi tutulup esterlerinin ya da asidlerinin oluşturulmasıyla elde edilmiş. Bu yağların menşe'leri de etikette belirtilmediği için bu ürün ve bu tür emülgatörleri içeren diğer hazır ürünler de benim için "şüpheli" konumunda.

Şimdi bu yazının üzerine, diğer bazı yazılarımda olduğu gibi şu soruların geleceğini tahmin ediyorum: "Peki Ülker'in ürünü olan Cafe Crown'da da bunlar var mı, ona güvenebilir miyiz?"

Sevgili arkadaşlarım, ben marka ayırt etmeksizin ürünlerinde verdikleri bilgiler üzerinden yazılarımı yazıyorum ve kendi hayatımda da bu şekilde uyguluyorum. Bize kim sağlıklı veya sağlıksız bilgi veriyorsa onları sizinle paylaşmaya çalışıyorum. İçeriğinin sağlam olduğuna kani olduğum bir markayla ilgili olarak yazdığımda da o markanın reklamını yapma çabam olmuyor çünkü bu işten bir menfaatim yok. Lütfen bunları düşünerek yazdıklarımı değerlendiriniz.

Ayrıca, neden örneğin Eti'nin üzerinde de aynı ibareler yer alırken Eti'ye önyargıyla yaklaşıp Ülker'i kanatlarımızın altına alıyoruz bunu da anlamış değilim. Ülker bilgi olarak bize Eti veya diğer çoğu markadan farklı hangi bilgiyi güvenceyi veriyor ki bu kadar güveniyoruz? Daha önceki yazılarımda da belirttiğim gibi, ben bir firmanın sahibinin dış görünümüne bakarak onun ürününü tüketip tüketmeyeceğime karar veremem. O insanın itikadını hanginiz biliyor, ürününü satmak için reklam yapmadığına hanginizin garantisi var ?

Benim "reklam yapmak" olarak düşünülüyorsa bu şekilde arkasında durduğum sizlere de sık sık bahsettiğim yan sütunda da linkini verdiğim tek bir firma var o da "Afia Gıda". Web sitesini ziyaret edip helâl sertifikalarını gördükten sonra bu güvenimin nereden kaynaklandığını görebilirsiniz.

Velhasıl kelâm ister Ülker olsun ister Nestle, bilgilendirmeleri beni tatmin etmedikçe üstte yazdıklarımıza benzer içeriklere sahip olan hiçbir ürünü tüketmiyorum. Bana güvenilir olup olmadığını soran arkadaşlarıma da bu açıklamalardan sonra hüküm vermeyip kendi tasarruflarına bıraktığımı bildirmek istiyorum. Çünkü burada bir "aşağı tükürsem sakal, yukarı tükürsem bıyık" durumu var. Kesin bilgi elimde olmadığı için herşeye şüpheli olarak yaklaşabiliyorum ve sizinle de sadece bu yaklaşımlarımı paylaşabilirim. Eğer yetersiz bilgiyle kalkıp bu markayı veya ürünü tüketmeyin dersem herkese açık olan bu yazılarım mahkemelik olma yolunu bana açabilir. Yani karar sizin :)

Süt tozu konusunda ise dünya üzerinde özellikle geçtiğimiz 1-2 senede ne skandallar yaşandığını duymayan kalmamıştır diye düşünüyorum. Bebek mamalarına katılan süt tozu içeriklerinden ötürü birçok bebek kaybedildi veya sakatlıklara maruz kaldı. Şu anda da bu durumun ne kadar düzeltildiğini bilemiyoruz. Bunun dışında süt tozu yine kaynağı belirtilmemiş şekilde "yağ asidi, yağ asidi esterleri" vb gibi yağlardan elde edilen emülgatörler içerdikçe benim için dini duyarlılık noktasında güvenilir değildir.

Bir sonraki yazımda hangi kahveleri tükettiğimi ve Afia Gıda'nın Malezya'dan helâl sertifikalı kahvelerinden bahsedeceğim.

Sağlıklı, keyifli kalın...

Mim

2010-02-18T18:48:00.001+02:00

Değerli takipçilerimden Sevgi bana çocuklukla ilgili bir mim göndermiş. İlk blog mimimiz için kendisine teşekkür edip sorulara gelelim..
1. Sizi mimleyen kişinin linkini verin: Sevgiden Esintiler
2. Çocukluğunuzda anne ve babanızla (yada aile büyükleri) yaptığınız ve sizi siz yapan şeylere katkısı olan bir olay veya bir aktivite...ve hangi yönünüze katkısı oldu?
Başka zamanlarda herkes işte güçte okulda olsa da kandiller ve bayramlarda hiç sektirmeden babamın hepimizi bir araya toplayıp mübarek geceleri ihya etmeyi öğretmesi benim için çok güzeldi.
3. Çocukken oynamayı en sevdiğiniz oyun ve oyun aparatı neydi?
Kesinlikle isim-şehir ve "SOS" (bilenler hatırlayıp gülümseyeceklerdir), dolayısıyla kağıt ve kalem :)
4. Çocukluğunuz veya ilk gençliğinizle ilgili keşke daha farklı olsaydı dediğiniz bir durum?
Keşke bir ablam veya abim olsaydı demişimdir hep, bu olabilir belki.
5. Sokakta oynar mıydınız? Neler oynardınız?
Evet çok oynardık, "simiiiit", saklambaç, yerden yüksek :)
6. Çocukluk veya ilk gençlikle ilgili iyiki böyle olmuş dediğiniz bir olay?
İyi ki kitap okuma alışkanlığı kazanıp çok sayıda kitap okumuşum..
7. Varsa çocukluk dönemine ait bugünü etkileyen bir olay veya anı...
Çok sık bademcik iltihaplanması geçirirdim, hayatım penisilinle geçerdi, geçen sene bademciklerimi aldırmama neden olarak bugünümü etkiledi diyebilirim, bir de eczacılık seçmeme etkisi olmuş olabilir :)

Ben de bu mimi Aslıhan (Urfa Tutkunu), Mihriban ve Fatma (Evimizdeki Lezzetler), Aysun (Ayşesüeda), Mine (Kemalpaşatatlısı), Ümmühan (SultanSofrası), Tuba (Tubanın tarifleri) arkadaşlara gönderiyorum. Bakalım onlar ne cevaplar verecekler :)

Bursa Kemalpaşa Tatlısı

2010-02-17T23:37:00.001+02:00

Kemalpaşatatlısı.com sitesinin sevgili sahibesi Mine hanım ile blog yorumları vesilesiyle yollarımız kesişti. Kemalpaşalı biri bulunca tatlı ile ilgili soru sormadan olmazdı tabiki :)

Bildiğiniz gibi ben hazır, paketlenmiş ve özellikle belirli katkı maddelerini içeren gıdaları tüketmiyorum. Ama tatlı krizleri anlarında veya pratik birşeyler hazırlamak istediğimde aklıma kemalpaşa tatlısı gelmiyor değildi. Bir iki defa almış olsam da içim rahat etmemişti, Mine hanımı bulmuşken detaylı bilgi edinmek istedim, sağolsun tüm sorularıma ayrıntılı cevaplar verdi. Benim için kaç imalathaneyi gezip soruşturdu kendisi, bununla da kalmayıp orijinal kemalpaşa tatlısından tatmam için bana üç değişik markanın tatlılarından birer paket gönderdi Allah razı olsun.

Kemalpaşa tatlısının yapımında şekerpare gibi tatlılarda olduğu gibi margarin kullanılmıyormuş. Mine hanım 2009 yılında yapılan tatlı şenliklerindeki yaışmada birinci olan marka Kem-Tat markasının üreticileri ile görüşmüş, bunun yanında bu şenliklerde 2. olan markaya ve de ikinci kuşaktır kemalpaşa tatlısı yapan Mine hanımın da yakinen tanıdığı bir tatlı üreticisine de olmak üzere toplam 3 yere benim sorularım için gidip bilgi almış. Bana anlattıkları beni bu tatlıyı orijinal yerinden aldığımız sürece emniyet ile yiyebileceğimize ikna etti, kalbim mutmain oldu :) Ben de bu sabah tatlılarımı yaptım, akşama da hep beraber yedik, çabucak tükendi. Evdekilerin hepsi çok beğendi, hazır olduğuna inanmadılar, benim yapıp yapmadığımı sordular. Bilirsiniz normalde hazır kemalpaşalar tamamen sert, kıtır kıtır olurlar, pişirirken de çok dağılırlar. Bu tatlılar tamamen onlardan farklı, taze olarak yapılıp satılıyormuş, ve taze olarak tüketilmesi gerekiyormuş.

Fotoğrafta da dokusunu sizlere tarif edebilmek için iki parmağım arasında bastırdım, sünger gibi yumuşak ama dağılmayan bir dokusu var. Ben bir paketini yaptım, diğer ikisini buzluğa koydum ki tazelikleri bozulmasın. Bu şekilde uzun süre dayanıyormuş.

Siz de orijinal kemalpaşa tatlısı sipariş etmek isterseniz Mine hanımın sitesini ziyaret edin derim. Sizinle severek ilgilenip siparişlerinizi kısa sürede ulaştıracağından eminim :) Şimdi tarifimiz:

-1 litre suya 750 gram toz şeker koyup kaynatın. 25 adet taze kemalpaşa tatlısını şerbetin içine atın. Şerbetin yüzeyine çıktıkça bir kevgirle hafifçe alta doğru aktarın. Şerbet koyulaşıp tatlılar şerbeti iyice çektiğinde tatlıları şerbetten çıkarıp büyük düz bir tabağa alın. Tatlıları çıkarmadan önce bir tanesini ikiye bölüp içinin şerbeti çekip çekmediğini kontrol edebilirsiniz. Ben tabağa aldıktan sonra da üzerine kalan şerbetten 1 kepçe kadar gezdirdim.

Soğuyunca dilediğiniz gibi (file fıstık, toz fıstık, file badem, kaymak vs veya sade) süsleyerek servis yapın.

Bu tadı denemenizi tavsiye ederim. Mine hanım bunların yanında bir de tazecik lor peyniri göndermiş İstanbul'da belki bulamam diye. Çok da iyi yapmış çünkü gerçekten her zaman bulunmuyor. Şimdi üzerinden daha fazla zaman geçmeden bu tuzsuz, kaymağımsı tatta olan nefis lor peyniri ile ne yapabilirim diye düşünüyorum, fikri olan var mı? Tekrar herşey için teşekkürler Mine hanım...

Muhlama

2010-02-16T20:50:00.001+02:00

Bugünlerde üzüldüğüm bir haberin etkisiyle pek yazı yazmak, tarif eklemek isteğim yoktu. Ama Jibek ablamın benden istediği muhlamayı ona hediye olarak yapıp koymak istedim. Onun için dua edelim arkadaşlar, Allah sıkıntılarını gidersin inşallah.. Aslıhan (Urfa Tutkunu) da muhlama tarifi istemişti, bu tarif her iki dostumuz ve muhlamayı merak eden herkes için olsun.
Muhlama, genelde Trabzon'un meşhur "kolot peyniri" ile yapılan, ana malzemeleri peynir ve mısır unu olan bir yemek. İçerisine yine Trabzon'un köy peyniri dediğimiz lora benzeyen ama tuzlu ve lordan biraz daha su miktarı az olan peynirden de koyulur. Ben kaşar ve kolot peynirini karışık olarak kullanmayı tercih ediyorum, evde kolot peyniri olmadığı zaman sadece kaşar ile yapıyorum öyle de çok güzel oluyor. Babaannemin yoğurt ve kaymak koyduğunu da görmüştüm. Bu şekilde daha sulu bir kıvam elde edilir. Peynirin uzamasını istiyorsak su oranı çok fazla olmamalı, ama hafif sulu muhlama da çok sevilerek yenir. Kolot peynirimiz ve kesilmiş hali:

Muhlamayı biz genelde kahvaltılarda yemeyi severiz. Ramazan'da sahurlarda da tok tutucu özelliğiyle güzel bir alternatif oluyor. Misafir ağırlandığında önden sıcak olarak küçük bir tavada muhlama servis edildiği de olur. Aslında bakır tavada yapıp çekmek istiyordum ama o an teflon uygundu onu kullandım. Size bakır kapta pişirmenizi öneririm. Bu şekilde dibi de hafif tutarak güzel bir kızarmış peynir katmanı oluşturuyor. Küçükken alüminyum tavalarda muhlama yapıp kaşıklarla dibini kazımak için yarışırdık. Muhlamanın en sevilen yeri "dibi"ydi bizim için, kim en çok kazıyabilirse o götürürdü güzel yeri :) Teknolojinin hayatımızdan aldığı soba üstü kestaneler gibi muhlama zevkimiz de teflonun azizliğine uğradı. Alüminyumun zararlarını öğrendik zamanla gerçi ama bakır tavaların sadece nostaljik nesneler olarak kalmak zorunda bırakılması bence teflon üreticilerinin bir stratejisi ve kapitalizmin dayatması. (-Bu aralar Bülent Akyürek okuyorum, sanırım biraz onun gibi düşünmeye başladım :), okumamış olanlara tavsiye ederim. Ancak dikkat, sert dili ve alışılmamış ifadeleri çarpabilir, bünyeye ağır gelebilir:)~~elimdeki kitabı "İçinizdeki Öküze Oha Deyin!", yandaki kitapyurdu linklerinden sipariş edebilirsiniz:)~~-)
Bunca laftan sonra gelelim tarifimize. Uzungöl'deki muhlamaya her gidişimde hayran kalsam da henüz onların sırrını çözebilmiş değilim. Sanıyorum ki onlar peynirlerini özel olarak yaptırıyorlar ya da değişik bir pişirme şekilleri olmalı. Klasik muhlama tarifi herkesçe bilinir ama ben zamanla deneye deneye Uzungöl muhlamasına yakın bir muhlama elde etmeyi başardım. Babaannem ve babamdan 10 üzerinden 11 alan muhlamamızı her zaman göz kararı yapıyordum ancak bu sefer ölçmeye çalıştım. En büyük boy tavaya göre yaptım, siz yarı yarıya azaltarak yapın. İşte tarifimiz:

-1 tabak küçük küçük doğranmış kolot veya kaşar peyniri (ben 1 avuç kaşar ekledim)
-6 tepeleme yemek kaşığı mısır unu (mısır unumuzu da babaannem hazırlıyor, saf mısır unu değil, mısır, "ballı fasulye" dedikleri bir çeşit soya fasulyesi olduğunu tahmin ettiğim tahılla birlikte öğütülüyor)
-2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
-tuz
-yeteri kadar kaynar su
Hazırlanışı:
-Tereyağını eritin ve hafif kızdırın. Mısır ununu ekleyerek bir süre kavurun. Tüm mısır unu tereyağını emmeli ve topak olmamalıdır, kaşıkla un topaklarını ezerek karıştırın.
-2 dakika kadar mısır ununu kavurduktan sonra kaynar suyu azar azar ekleyin. Mısır unu suyu çektikçe su eklemeye ve karıştırmaya devam edin ve bir süre bu şekilde pişirin. Sulu bir kıvamda iken peyniri ekleyin. Peyniri eklemenizle de muhlama bir miktar yoğunlaşacaktır o yüzden hafif sulu iken peyniri ekliyoruz. Peyniri ekledikten sonra hızlı hareketlerle dairesel olarak karıştırıp peynirin erimesini sağlayın ve ocaktan alın. Muhallebimsi bir kıvamda olmalı, sulu olursa durdukça suyunu çekecektir onun için önemli değil ama susuz olmamasına dikkat edin sonra çok katılaşır.

Bir kapta mısır unu ve peynir karışımının üzerine kaynar su ekleyip sonra tavada pişirilerek yapılan bir şekli de var. Ancak ben mısır ununun kavrulmasıyla çıkan o kokuyu ve kavrulmuş mısır unuyla yapılan tadı daha çok seviyorum. Ya da mısır unu kavrulduktan sonra suyu eklemeden peynir eklenebilir. Siz de zamanla deneme yaparak sevdiğiniz şekle ulaşabilirsiniz.

Muhlamamızı sıcak sıcak sofraya koyup ekmek banarak yiyoruz, kaşık kullanmak yok :)
Deneyeceklere afiyet olsun..

(Parmak kardeşimindir :) )

Türkiye'de Bir İlk: Eczane Kalfalığı Kursu

2010-02-16T10:54:00.001+02:00

Hem eczanelerde yetişmiş kalfa bulunması, hem de gençlere yeni iş olanakları sunması ve işsizliğin azalmasına katkısı bulunacağından bu iyi bir haber. İş sahibi olmak isteyen tanıdıklarınıza bu kursları haber vererek onlara güzel bir katkıda bulunmuş olabilirsiniz. İzmir'den sonra tüm Türkiye'de bu uygulamanın yaygınlaşacağını düşünüyorum. Haber: 8sutun.com

"Eczacı Yardımcı Personeli Yetiştirme Kursu'na gençler büyük ilgi gösterdi.
Cihan
İzmir'in Karabağlar ilçesinde Eczacı Odası ve Mesleki Eğitim Merkezi Müdürlüğü işbirliğiyle belediyenin düzenlediği Eczacı Yardımcı Personeli Yetiştirme Kursu'na gençler büyük ilgi gösterdi.

Yoğun talep sebebiyle sabah ve akşam olmak iki grupta verilecek eğitimler, 22 Şubat Pazartesi günü başlayacak. Sektöre kalifiye eleman yetiştirilmesini hedefleyen proje, Türkiye'de ilk olma özelliği taşıyor.

Kursa ilçenin yanısıra İzmir genelinden 300'ün üzerinde gencin başvurduğunu belirten Karabağlar Belediye Başkan Sıtkı Kürüm, yoğun ilgi sebebiyle eğitim programını iki grupla başlatma kararı aldıklarını söyledi. Toplam 2,5 ay kursta 256 saat mesleki eğitim görecek kursiyerlere, Milli Eğitim Bakanlığı onaylı sertifika verileceğine dikkat çeken Kürüm, önümüzdeki günlerde yeni gruplar oluşturarak programı 17 Haziran'a kadar uzatmayı planladıklarını anlattı.

Kursu tamamlayan gençlerin "çırak" unvanı kazanacağını belirten Başkan Kürüm, "Projemizde 16 ile 19 yaş arasındaki işsiz gençler tercih edildi. En az ilkokul mezunu olması istenen başvuru sahipleri için kurslar, Aydın Mahallesi Sosyal İşler Birimi Eğitim Salonu'nda yapılacak. Sosyal belediyeciliğin en temel görevlerinden biri de vatandaşın sağlıklı ve huzur dolu bir ortamda yaşamasına zemin hazırlamaktır." dedi."

GİMDES'ten Çocuklar İçin Güzel Bir Çalışma

2010-02-14T21:11:00.000+02:00

Haberi ilk olarak Genç Dergisi'nin şu sayfasında gördüm. Çok hoşuma gitti. Daha detaylı bilgi ve kitap siparişi için Gıda Raporu'ndaki bu sayfadan iletişim bilgilerine ulaşabilirsiniz. Haberimiz şöyle:

"Gıda ve İhtiyaç Maddeleri Denetleme ve Sertifikalandırma Araştırmaları Derneği (GİMDES) beslenmede Helal ve Haramı çocuklara iyi anlatmak için bir rehber kitap yayınlattı.

GİMDES önemli bir hizmete imza attı. Beslenmede Helal ve Haramın çocuklara anlatılabilmek amacıyla GİMDES öğretmen ve aile için rehber olabilecek bir kitap hazırlattı.

Beslenmede Helal ve Haramın çocuklara anlatılabilmesinin toplum yaşantısındaki önemi tartışılmaz. Türkçede de bu konuyu çocukların ruh yapısına uygun, anlatabilecek bir kitap yok. İşte GİMDES bu eksikliği gidermek üzere M.Mazhar Hussaini’nin ‘Helal ve Haram Hakkında Temel Bilgiler’ kitabı ingilizce aslından tercüme ettirerek hizmete sundu. GİMDES, böyle bir kitabı neden hazırlattığıyla ilgili "Anneler, babalar ve küçük yaşlarda çocukların eğitim ve öğretim hizmetlerini yüklenen öğretmenler ilk elden bu vazifeden sorumlu insanlardır. Bu vazifeler yerli yerinde yapılabildiği nisbette toplumda huzur, barış, sevgi, saygı, adalet ve ahlak en yüksek değerlere çıkar ve bu toplum, Allah’ın hoşnut olduğu mutlu bir toplumu oluşturmuş olur" sözleriyle açıklıyor.

Öğretmen ve Aile İçin Bir Rehber Kitap
Kitap çocukların ve yeni Müslümanların en çok sordukları temel kavrramları basitçe anlatmak üzere hazırlanmış olup yeme, içme, kazanma ve tüketme konularında neyin Helal, neyin Haram olduğunu açıkça gösteriyor. Allah’a inancın İslami yola götüreceği kitapta vurgulanırken bu şekilde okuyucu Allah’a itaatin pratik uygulamasını yapabilecek. Böylelikle tüm yaşlardaki okuyucular okuduklarından istifade edebilecek.

Her bölümün giriş kısmında anahtar kelimeler sıralanmış. Derslere önce bu kelimelerin açıklamasıyla başlanabileceği belirtiliyor. Daha sonra, ana metin içinde esas konu önceden değinilen konulara da vurgu yaparak işlendiği için önceki ders konuları pekiştirilmiş oluyor.

‘Uygulama Bilgisi’ bölümü, verilen bilginin günlük hayatta nasıl uygulannacağını gösteriyor. Okuyucu, kuru bilgiyi hatırlama safhasından o bilgiyi tatbik edip bu sayede hayatının nasıl değişeceğini öğrenebiliyor. Bu bölümde Kur’anı Kerim’den ve Hadislerden alıntılar konulmuş olup bilginin dayandığı temellleri işaret ediliyor.

‘Bilgi Kontrolü” bölümünde ana derste geçen konular ve kelimeler tekrar edilerek okuyucunun bilgisi pekiştirilebilir. Her ders ‘Faaliyet’ bölümü ile sona eriyor. Bu bölümde çocuklar etiket hazzırlama, poster yapma gibi değişik faaliyetlerle öğrendiklerini eğlenceli biçimde uygulama fırsatı bulacaklar. Kendi başlarına düşünme ve karar alma yetisini kazanmalarına bu şekilde yardım edilebilecek."

Pringles Patates Cipsleri

2010-02-13T14:59:00.001+02:00

Kardeşlerimi hazır gıdalardan uzak tutmak çok da mümkün olmadığından her gün ellerinde değişik birkaç çeşit yiyecek görebiliyorum. Geçenlerde bir kutu Pringles Original alıp gelmişler. Küçük kardeşim "Abla sana da verirdim ama sen yemiyorsun ki." deyince, "Sahi getirsene şunun kutusunu bakayım içinde neler varmış" dedim. Kutuyu elime aldığımda ilk gözüme çarpan ön tarafında yer alan "Suitable for vegeterians" (vejeteryanlar için uygun) yazısı oldu. Bunu görünce hemen benim kafamda bir yıldız oluştu :) Önünü arkasını iyice inceledim, okudum.
Arka tarafında fotoğraftaki gibi "Vegan" ve "Vegeterian" olanlar için uygunluk manasına gelen logoları görünce ilk anda çok sevindim. Veganlar vejeteryanlardan farklı olarak hayvanlardan elde edilmiş hiç bir ürünü (süt, yumurta, yoğurt, peynir, süttozu, yağ, jelatin vs..) kesinlikle yemezler. Vejeteryanlar ise et tüketimi yapmıyorlar. Bu durumda Pringles'in üzerinde yer alan bu işaret içerisinde hayvansal hiçbir katkı maddesi kullanılmadığını ifade ediyor. Bunu görünce 3 senelik cips rejimimi artık bozup hasret giderebilir miyim diye hemen heveslendim :) Ama yine de bir araştırmadan içim rahat etmeyecekti.

Bu işaretlere nasıl olup da güvenebilirim diye sordum kendime önce. Kutunun üzerinde üretim yerinin Belçika olduğu ve Türkiye'ye de buradan ithal edildiği yazıyordu. Bu benim için etiketlendirme bilgisinin güvenilirliği açısından iyi bir referanstı. Pringles'in web sitesine girip ürünle ilgili daha açıklayıcı bilgiler olup olmadığına baktım. Ben bu kadar detaylı ve kapsamlı hazırlanmış, gıdadaki her tür madde ve üretim tekniği ile ilgili bu kadar ayrıntılı bilgi veren bir sayfa daha görmedim diyebilirim. İnceleyenler bana hak verecektir. buradaki sık sorulan sorular bölümünde benim merak ettiğim birkaç sorunun tatmin edici cevabını bulmuş olsam da Müslüman kaynaklardan da bu ürünle ilgili araştırma yaptım.
Bu linkten indirebileceğiniz yabancı Müslüman araştırmacıların hazırladığı bir yazıya ulaştım (kaynağını not etmemişim, sonradan baktıysam da bulamadım). Burada çoğunlukla tüm dünyaya ithal edilen ve ülkemizde de birçoğu bulunan, helal sertifikalandırılması yapılmamış ancak içerik olarak incelenip helal veya haram veya şüpheli olduğuna karar verilmiş bir kısım ürünlerin listesi mevcut. Ve Pringles'in üreticisi olan Bestfood ürünleri için şöyle bir başlık açılmış:
" Bestfoods UK Ltd

pot noodles with chicken/beef/turkey flavour certified ‘Suitable For Vegetarians’ and therefore HALAL"

Yani üzerinde "Suitable for vegeterians" ibaresi bulunan Bestfood ürünleri içerik olarak helal. Başka birkaç siteden Pringles çeşitlerinden "Original" olanı ve şu an hatırlayamadığım (bakıp yazarım inşallah) birkaç çeşidinin daha helal olarak belirlendiği ve yenilebildiğini öğrendim. Artık bu yazılanları da görünce kalbim tam anlamıyla mutmain oldu. Ve 3 yıllık cips hasretime ilk kez Pringles yiyerek son verdim :) Artık arada bir alıp yiyorum, sizlerin de bu konuda bilgisi olsun istedim.

Ve son olarak Halalfocus'ta şöyle bir haberle karşılaştım ki:

"Malaysia – Procter & Gamble (P&G) has had its potato crisp brand Pringles certified by Malaysia's Halal authority JAKIM.

All Pringles labels have started to carry the Halal logo from December.

"This assurance is first and foremost for our Muslim consumers to be able to fully enjoy the Pringles experience," Zulhaimi Abdul Hamid, external relations leader of Procter & Gamble Malaysia, said. "

Beni çok mutlu etti :) Yani Pringles ürünleri Malezya'nın helal sertifikalandırma kurumundan çalışmalar tamamlanıp sertifikasını almış bulunmakta. Ve aralık ayından itibaren kutularında da helal logosu bulunacakmış.

Hassas ve fakat cips zaafı olan bünyelere duyurulur :)

Habertürk'e Çıkmışız, Haberimiz Yok! :)

2010-02-13T01:27:00.001+02:00

Blogları dolaşırken kendimi Sevgili (içimdengeldiğigibi)'nin dünyasında buldum. Yazılara göz gezdirirken şu başlıkta blogumuzun linki gözüme çarptı.
Habertürk gazetesinin "Web Günlüğü" bölümünde seçmece bloglardan kısa kısa tanıtım yazıları yer alıyormuş. 27 Aralık 2009 tarihli Habertürk Web Günlüğünde Sarmaşık Eczanesi'ne de yer vermişler. "İçimden geldiği gibi~" de bazı tarihlerdeki web günlüğü yazılarını toplamış, dileyenlere gazeteden fotoğraflayıp gönderebilirim diye not düşmüş. Mailime hemencecik fotoğrafları çekip göndererek cevap verdiği için çok teşekkür ediyorum.

Meyve kurusu yazımdan kısa bir pasaj sunmuşlar. Bu bile benim için çok sevindirici oldu. Meyve kurusu ile ilgili yazım bile bir yerlere ulaşıp birilerinin dikkatini çekebildiyse, daha çok üzerinde durmak istediğim gıdalarda katkı maddeleri ve helâl beslenme konuları da birçok kişiye artık ulaşmaya başlamıştır ümidini bende doğurdu.
Başından beri desteğini eksik etmeyen tüm blog yazarı arkadaşlarıma ve Suz-i Dilâra'ya tekrar teşekkürlerimi gönderiyorum. Herşey için çok sağolun...

Haşlama (Karalahana Çorbası-Trabzon)

2010-02-12T20:30:00.001+02:00

Jibek ablamız ve Urfa Tutkunu-Aslıhan- dostlarım karalahana çorbası tarifi sorunca hemen kolları sıvadım :) Değişik bölgelerde değişik şekillerde yapılan bu yöresel yemeğin size hayatının büyük kısmını Trabzon'da geçirmiş olan babaannemin tarifiyle yapılan şeklini anlatmaya çalışacağım.

Karalahana çorbasına biz "haşlama" deriz. Haşlamada lahanalar iri olarak doğranır, içerisinde bol miktarda kuru fasulye, barbunya, mısır, yarma, buğday gibi taneler bulunur. Taze fasulye mevsiminde taze fasulye de eklenerek yapılır ve öylesi daha lezzetli olur. Ben bu sefer mısır yarması ve kuru fasulye kullandım.

Haşlamanın bir de bugün blender'dan geçirmekle benzer anlamlı olan "kudala vurulmuş" olarak yapılan şekli vardır. Bu ise kıvamlı bir sulu çorba şeklinde olur. Kudal, eskiden hatırlar mısınız ayran çırpmak vs için tahtadan yapılmış, ucunda çırpmaya yarayan pervaneye benzer bir kısmı olan basit el aletleri vardı, işte onun adı. Kudala vurulmuş çorba sürekli kudal ile karıştırılarak lahanaların çok ince parçalara ayrılmasıyla oluyor. Onun üstadı babaannemdir ben henüz oraya terfi edemedim :)

Birçok karalahana çorbası tarifi görüyorum ancak çoğu bizim geleneksel olarak yaptığımız yemeğe benzemiyor. Bizim yaptığımız şekliyle en son Damak-tad-Gül ablanın yaptığını gördüm. Öncelikle Karadeniz bölgesinde (ya da en azından benim tanıdığım kadarı) zeytinyağına karşı çok önyargılıdır, zeytinyağının kokusuna dahi dayanamazlar. Tüm yemeklerde tereyağı kullanılır, kızartmalarda ise mısırözü yağı çoğunlukla tercih edilir. Bu yüzden zeytinyağı ile yapılmış bir karalahana çorbası düşünülemez diyebilirim.

Bir de bizim için haşlamanın olmazsa olmazı, çorba pişerken az miktarda eklenen iç yağıdır. Belki daha önce tadıp da sevemeyen arkadaşlar iç yağının çorbaya verdiği kendine has kokusundan ve tadından rahatsız olmuş olabilirler, zira alışkın olmayanlar bu kokudan bazen çok rahatsız olabiliyorlar. Kurban bayramında bir miktar iç yağını küçük parçalara keserek poşetleyip dondurucuda saklarız ve sadece haşlama ve bazen de kuru fasulye gibi yemeklerde tüm sene kullanırız. Ben de Jibek ablamız çorba tarifini sorunca gözüme çarpan ilk lahanaları almıştım ancak dondurucuya baktığımda iç yağı stoğumuzun bitmiş olduğunu gördüm. Hemen babaanneme müracaat ettim :) Sağolsun babamla bir miktar iç yağı göndermiş, fırında pişirdiği mısır ekmeğinden de bir parça torbaya koymayı unutmamış. Yani karelerdeki mısır ekmeğini ben yapmadım :)

Haşlama, genellikle ilk fotoğraftaki gibi içine mısır ekmeğinden parçalanıp konarak yenir. Mısır ekmeğinin tavada yapılanını daha çok severiz ama haşlamaya doğramak için fırında pişmiş olanı tok ve sıkı yapısıyla daha iyi olur. Daha sonra size mısır ekmeğinin tarifini de vermek istiyorum.

Karalahanalarımız da bahardan sonbahara kadar Trabzon'dan gelir genelde ancak bu aylarda orası da kar altında olduğundan ve babaannem de sonbaharda İstanbul'a geldiğinden pazardan aldığımız lahanaları kullandım:)

Bu kadar bahsettikten sonra gelelim haşlamanın yapılışına. Her zaman göz kararı yaparım ama yazmak için biraz miktarlara dikkat etmeye çalıştım. Büyük bir tencere haşlama için ihtiyacımız olan malzemeleri yazacağım, siz daha az yapmak isterseniz malzemeleri yarıya indirin.

2 demet karalahana
3 orta boy kuru soğan-piyazlık doğranmış (ben birini kırmızı soğanlardan kullandım)
3-4 avuç mısır yarması (bir gece önceden suda bekletilmiş)
2,5 su bardağı ıslanıp şişmiş kuru fasulye (bir gece önceden suda bekletilmiş)
2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı
1 silme yemek kaşığı iç yağı
tuz, 1'er tatlı kaşığı karabiber ve pulbiber

Hazırlanışı:

Büyük bir tencerede lahanaları haşlamak için su kaynatın.
Lahanaların bereli yerlerini kesip ayıklayıp atın. Saplarını 2 parmak uzunluğunda, yapraklarını 1 parmak kalınlığında doğrayın ve yıkayın.
Lahanaları kaynar suya atıp 6-7 dakika ilk yeşil suyu çıkana kadar haşlayın ve haşlandıktan sonra kevgirle çıkarıp soğuk suya koyun.
Çorbayı hazırlamak için tekrar 2 litre kadar su kaynatın. Lahanaları soğuk sudan çıkarıp kaynattığınız suya koyun. Mısır yarmasını ve kabarmış fasulyelerden 2 buçuk bardak kadarını sularını süzdükten sonra çorbaya ekleyin. (Çorbayı uzun süre pişireceğimiz için fasulyeleri önceden haşlamamıza gerek yok.)
Çorba tekrar kaynamaya başlayınca çok iri olmayacak şekilde piyazlık doğranmış soğanları, tuzu, karabiber ve pulbiberi, tereyağını ve iç yağını koyun. Altını kısıp en az bir saat kaynamaya bırakın.
Bir saat kadar kaynadıktan sonra lahana saplarının ve fasulyelerin diriliğini kontrol edin. Yumuşamamışlarsa kaynatmaya devam edin. Su miktarı çok azalmışsa biraz daha kaynamış su ekleyin. Sulu bir yemek olmalı ancak çok sulu olması yavan bir tat verecektir.
Haşlamanız piştikten sonra tabağa alıp üzerine mısır ekmeği doğrayarak yiyin.

Mısır ekmeği doğramadan da tabiki yenilebilir. Bu da mısır ekmeksiz hali:

Deneyecek tüm arkadaşlara afiyet olsun :)

Pazardan aldığımız karalahanalar:

Likapa / Ligarba / Mavi Yemiş (Blueberry, Vaccinium myrtillus)

2010-02-11T20:01:00.000+02:00

   Yaban mersini yazımızda özellikle diüretik etkisiyle kullanılan "Cranberry" meyvesinden bahsetmiştik. Şimdi ise bu meyveyle çok karıştırılan"Blueberry"nin bazı özelliklerinden bahsedelim.
   Bu meyve genel olarak "likapa" ismiyle biliniyor. Mavi yemiş ve ligarba olarak değişik yörelerde değişik isimlendirmeler mevcut. (Ancak hocamızın anlattığına göre asıl yaban mersini budur.)
   Yaban mersini ile birçok benzer özelliği bulunmakla birlikte birçok farklı özellikler de göstermektedirler. Bunların en başında likapanın yaban mersininden farklı olarak oftalmolojide (göz hastalıkları) kullanılmasıdır.
   Likapa çok iyi bir kılcal damar koruyucudur. Göz de kılcal damarca en zengin olan organlarımızdan biridir. Bu nedenle diyabet ve hipertansiyondan kaynaklanan retinopatide (göz rahatsızlıkları) yararlıdır.
   Blueberry oftalmolojide kullanılan bitkisel ilaçların en başında yer almaktadır. Bu nedenle glokom gibi ciddi bir göz hastalığında da göz kılcallarını koruyucu olarak kullanılabilir.
   Likapa astrenjan (yaralanma gibi durumlarda kanı durdurmayı sağlayıcı ve doku büzücü) özellik gösterir. Bu özelliğiyle diyareye karşı da kullanılır. İltihap gidericidir. Özellikle çocuklardaki ishalde çok etkilidir.
   Luteinle kombine preparatları da bulunur, maküler dejenerasyonda kullanımı vardır.

Bu iki meyvenin ne kadar şifalı olduğu saymakla bitmez, ancak ben temelde yanlış anlaşılan bazı noktaları ayırmak istedim. İdrar yolları rahatsızlıkları için cranberry, göz sağlığını korumak için blueberry tüketilmelidir.

Yeri gelmişken; Bunların dışında aynı familyada bir de Mulberry (Morus nigra/alba) vardır ki o da bildiğimiz "dut"tur. Diyabete karşı dut yaprakları ve dal uçları kullanılır. Meyvalar antioksidandır.

Yaban Mersini (Cranberry, Vaccinium macrocarpon)

2010-02-10T20:55:00.003+02:00

Bu konuyu da listemdeki birkaç konu gibi çok fazla ertelediğim için konuyu bekleyen arkadaşlarımın affına sığınıyorum.

Ülkemizde bitkilere yöneliş hızla tırmanmakta. Ancak bizim esnafımız herşeyi "ona da iyi gelir, buna da iyi gelir, çok şifalıdır" diyerek pazarlamayı çok sevdikleri için bazen yanılgıya düşebiliyoruz.

Son zamanların çok "moda" olan bir meyvesi ile ilgili de ortalıkta yanlış bilgiler dolaşmakta. Bu işe yıllarını vermiş değerli hocalarımız bilgilerini saklamadan hemen her gün televizyon kanallarında doğru bilgileri vermeye çalışıyorlar. Belki kimsenin aklına gelmez ama eczacılık fakültesi öğrencileri hepsi birer yarılyıldan "Bitki morfolojisi, Farmasötik botanik, Farmakognozi I, Farmakognozi II, Farmakognozi III, Fitoterapi" derslerini almaktadır. Yani sadece bitkilerin anatomik yapısını öğrenmek bir eczacılık öğrencisinin 1 senesini, bitkilerin ilaç olarak kullanılan kısımları, bitkilerden etken maddelerin elde edilişi, ilaç olarak kullanılan bitkilerin ayırt edici özellikleri ve tanınması konuları 2 senesini alır. Toplamda 3 sene (diğer tüm kimya, farmakoloji, psikoloji, sosyoloji vs ve teknoloji dersleri hariç) sadece bitkiler üzerine eğitim almış birine değil de elindeki malı satmak için binbir dolap çevirebilen esnafa danışarak bitkisel ilaç kullanılması akıl kârı değil. Tabiiki mesleğinde araştırmalarla kendini geliştirmiş olan aktarları, ıtriyat uzmanlarını, bitkisel tedavi kursları almış olanları tenzih ederim.

Bizler bitkilerin de birer "ilaç" olduğunu ve kontrollü-bilinçli kullanılması gerektiğinin idrakine varmayıp sadece aktarların yönlendirmesiyle şifa aramaya çalışmaya devam edersek bu gibi yanılgıların uzun yıllar devamı gelecektir.

Tüm bunlar, özellikle yaban mersini konusunu anlatırken hocamızın üzerinde durduğu noktalardı. Ben de sizinle bu ikazları paylaşmak istedim. Bunlardan sonra ülkemizde "yaban mersini" namıyla bilinen meyvemize gelelim.

   Hocamız dersi anlatırken öncelikle insanların yaban mersini deyince farklı türleri anlayabildiğini, dolayısıyla beklenen tedavi için etkin olarak fayda görülmesinin bazen mümkün olmadığını belirtti. Yaban mersini, yabancı ülkelerde "Cranberry" olarak bilinen, literatürdeki ismi "Vaccinium macrocarpon" olan, fotoğrafta gördüğünüz gibi koyu pembe-kırmızı renkli olan bir meyvedir.
   Yaban mersininin tıbbi olarak en önemli kullanım alanı diüretik (idrar söktürücü) etkisinden dolayıdır. Yaban mersini içerdiği antosiyanlardan dolayı idrar söktürücü özelliktedir, idrar yollarını yıkamak amacıyla kullanılır.
   Özellikle premenopozda (menopoz öncesi dönemde) kadınlar çok sık idrar yolları enfeksiyonu geçirirler. Yaban mersini, idrar yolları enfeksiyonlarında görülen idrar yaparkenki acı ve yangıyı azaltır. Bu özelliğinden faydalanmak için yaban mersini suyunu içmek, ya da bizim geleneksel olarak yaptığımız gibi kompostosunu yapıp içmek en güzel yoldur.
   Yaban mersini ayrıca antioksidan özelliğiyle çok iyi bir damar koruyucudur. Damar, dolaşım sistemi güçlendiricisi, koruyucusudur. Koroner kalp hastalıkları, kolesterol ve ateroskleroz (damar daralması) riskini azaltıcıdır.
   Aynı zamanda antibakteriyel etkisi kuvvetlidir, en tehlikeli bakterilerden olan E.coli'ye karşı dahi kullanılabilir.
   Yaban mersini tüm bu özellikleriyle kanser riskini azaltan gıda destekleri arasına girmeyi başarmıştır.

   Ancak göz rahatsızlıklarındaki faydalarından dolayı kullanılan meyveye(Blueberry) de "yaban mersini" denmektedir. Halbuki iki meyvenin özellikleri farklıdır, dış görünümleri dahi oldukça farklıdır ancak her nedense ikisine de yaban mersini denmektedir. Bir sonraki yazımız da Blueberry (Likapa) ile ilgili olacak...

Domuz Eti Neden Yenmez?

2010-02-09T22:47:00.005+02:00

   Televizyon seyretme konusunda da gıdalarda olduğu kadar seçiciyimdir. Özellikle Ülke Tv'nin bazı programlarını çok beğenerek izlerim, bunların başında da Turgay Güler'in sunduğu "SıraDışı" isimli program gelir, denk geldikçe izlemeye çalışırım. Bu akşam da, çok izlenen kanallarda pek de anılmayan bir konu etrafında güzel bir program yaptılar ve çok sevdiğim Prof. Dr. İbrahim Adnan Saraçoğlu da programa konuktu ve yine öyle güzel şeyler anlattı ki..
   Denizli Tabipler Odası Ilımlı İslam ve Bilim başlıklı bir konferans yapmış. Bu konferansta açıkça dinlere ve dinimize karşıtlık fikirleri hatta ismi alenen zikredilerek ateistlik propagandası yapılıyor, "21. yüzyıl ateizmin yüzyılıdır" deniyor, "Müslümanlıkla kanaatkarlık bağdaşmıyor" deniyor, "Hiçbir kitap benim beynimin, aklımın sığabileceği büyüklükte değildir" deniyor, ve daha ne sözler gafilce israf ediliyor.. (Videoyu bu linkte buldum oradan izleyebilirsiniz). Tabir yerindeyse dünya ayağa kalkmış durumda, tepkiler çığ gibi büyüyor, karşı taraf savunmaya geçiyor, bazılarımız ise hala uyuyor...
   Tüm bunlar şimdilik bir yana, yazmakla konuşmakla bitmez başlasak ancak benim bu sayfada ilgilendiğim konu, yani gıdalar ve gıdalarda dini duyarlılık ile ilgili absürd ötesi söylenen sözlere gelmek istiyorum. Deniyor ki "Domuz etinin haram olmasını değiştirme önerisini söylemeye bile kimse cesaret edemiyor". Bunu söyleyen kişi apaçık ki "din"in ne demek olduğunu bilmiyor. Din bir kurallar bütünüdür ve değiştirilemez, kişiler bunlara uyar veya uymaz ama hükümler sabittir. Herneyse.. Bu konunun ele alındığı SıraDışı programında konuyla ilgili olarak çok güzel bir video bulmuşlar onu yayınladılar. Ben de sizlerle bunu paylaşmak istedim.
   Videoda Hristiyan bir topluluk ve Hristiyan bir konuşmacı yer alıyor. Binlerce kişiye bu konuşmacı domuz etinin aslında bir beslenme kaynağı olarak hiçbir zaman gösterilmediğini, domuzun her türlü şeyi, pislikleri hatta kendi ölmüş yavrusunu bile yiyen bir canlı olduğunu ve metabolizması çok hızlı çalıştığı için bu toksik maddelerin çarçabuk etine geçtiğini ve bu yendiği takdirde de insana geçtiğini anlatıp, sağlığımız için domuz yemekten vazgeçmeliyiz diyor. Dinleyenler baştaki sözlere gülerek tepki verirken sonrasında kanları donmuş bir şekilde susup kalıyorlar. Benim çok ilgimi çeken bu videoyu izlemenizi kesinlikle tavsiye ederim.
   Hristiyanların ve hatta değişik inançlara sahip olanların dahi artık koşarak kaçtıkları bu hayvan ve bu hayvandan elde edilen ürünlerden, biz Müslümanlar olarak neden en az onlar kadar kaçmıyoruz diye insan sormadan edemiyor. Evet hiçkimsemiz gidip özellikle bu hayvanın ürünlerini almıyor ama kaçımız aldıklarının içinde bunun katkılarının olup olmadığını araştırıyor? "Gavur" diye yerdiğimiz insanlardan dahi alınacak ibretlerimiz var.. Bu kadar kelamdan sonra sizi videoyla başbaşa bırakıyorum...(videoyu bu linkte buldum). Yalnız Ülke Tv'deki Sıradışı programının 9 Şubat 2010 tarihli programını izlemenizi şiddetle tavsiye ederim, konuklar çok güzel konulara değindi, çok istifadeli bir programdı...

Beze (Mereng)

2010-02-09T13:17:00.000+02:00

   Meyveli mini tartların kremasını yaparken yumurtanın sarısını kullanıp beyazını ayırmıştım. Ve bu tek yumurta akı ile bir tepsi beze yaptım. Genelde böreklerin üzerine yumurta sarısı sürülür, ben böyle zamanlarda kullanılmayan yumurta aklarını ya hemen beze yapıyorum, ya bir kavanoza koyup dolapta bekletip daha sonra beze yapıyorum :), veya börek harcının içine katıp karıştırıyorum, ya da ertesi sabah kahvaltıda yapılacak omletin içine koymak için saklıyorum. Yani yumurta aklarımızı nasıl olsa bu tarifte kullanılmıyor diyerek atmıyoruz :)
   Bezenin tarifi Emine Beder'den. Yalnız pişirme kısmını birçok deneme yaparak kendim sonunda böyle olması gerektiğine kani olup artık kendi usulümce (bazı sitelerde de bu şekilde yapıldığını sonradan gördüm) yapıyorum. Önce iyi bir beze yapmak için dikkat edilmesi gereken noktaları ve beze tarifimizi verelim:

   Beze (mereng) hamuru nasıl yapılır?

Yumurta akına iğne ucu kadar dahi yumurta sarısı bulaşmamalı.
Çırpma yapılacak kabın ve çırpıcı tellerinin temiz ve kuru olması şarttır.
Yumurtalar çırpılırken 1 fiske (iki parmağınızın tuttuğu miktar kadar) tuz eklenir.
Yumurtalar önce yavaş yavaş, sonra yüksek hızda çırpılır.
Şeker, yumurtalar köpükleşmeye başlayıp kıvamı yoğunlaşmaya başlarkenki ara aşamada eklenmeye başlanır, iyice kar haline gelince son kısım eklenir.
Şeker tek seferde eklenmez, 2 veya 3 kısımda eklenir ve iyice karıştırılır.
Beze hamuruna kıvamı tutucu olarak 3-4 damla limon suyu eklenir.
Yumurtalar şekerle iyice özleşip, çırparken kabın kenarlarından şekli bozulmayan sivri sivri uçlar vermeye başladığında beze hamuru hazırdır.

Ana beze tarifi bir yumurta akına 3 kaşık pudra şekeri hesabına göre hazırlanır. Yani bu bezede kullandığımız malzemeler:
-1 yumurta akı
-1 fiske tuz
-3-4 kaşık pudra şekeri
-3-4 damla limon suyu
Yukarıdaki noktalara dikkat edilerek beze hazırlanır.

Bu şekilde hazırladığınız mereng hamurunu krema torbasına doldurup temiz bir tepsiye şekilli sıkarak beze yapabilirsiniz.
Benim "Temiz Pasta"da yaptığım gibi pasta süslemesinde krem şanti yerine kullanabilirsiniz.
Çilek gibi meyvelerle krema olarak sunabilirsiniz.
Tartlarınızda dolgu kreması olarak kullanabilirsiniz.
Beze hamurunu hazırladıktan sonra dolapta bir süre bekletirseniz şekil vermesi daha kolay olacaktır. Ancak yumurta akları bekleme ile sulanma yapabileceğinden çok fazla zaman geçmeden hazırladığınız hamuru kullanmalısınız.
Mereng hamuru ile hazırladığınız pastaları formunu daha iyi koruması için buzdolabında saklayın.

Gelelim bezeleri pişirme kısmına. Bu konuda değişik uygulamalar var ancak araştırmalarımdan şunu öğrendim ki: Bezeye aslında pişirme değil, kendi kendine yavaş yavaş kurutma uygulanır. Yumurta akları ılık hava akışlı ortamda önce üzeri sonra içi kuruyarak katı köpüksü formunu alır. Bunun için birkaç yol izlenebilir:

Bezeleri 60 derece gibi düşük bir ısıda birkaç saat (4-5) pişirmek.
100 derece fırında daha kısa süre pişirmek.
Benim yaptığım ve en başarılı olan yöntem: Fırınınızda örneğin benim yaptığım gibi 180 derecede tart hamurlarınızı pişirdiniz diyelim. Kapatıp kendi kendine soğumaya bırakacağınız fırınınızın hala sıcak olan enerjisinden beze yapmak için faydalanabilirsiniz. Fırından yemeğinizi çıkarıp kapattıktan sonra beze tepsisini fırına koyun ve fırının kapağını hafifçe aralık bırakın (ben arasına tahta bir kaşık koyuyorum). Böyle yapmalıyız ki bezenin ihtiyaç duyduğu sıcaklığın üzerinde olan sıcaklık birden etkiyerek bezeleri terletmesin. Fırının ısısı düşünce kapağını kapatıp en az 5-6 saat bezeleri fırında unutalım :) Bir gece beklemesi en iyi sonucu verir.

   Beze yapımında beklemek önemli hatta en önemli nokta. Benim kardeşlerim gibi evde sabırsız kişiler varsa ve fırını ikide bir açıp kapatırlarsa bezeleriniz benimkiler gibi üzeri çatlak çatlak olur :) Çok fazla müdahale aldığı için bezelerim böyle oldu, normalde hiç çatlama olmuyor.
   Evet umarım siz de hem yumurta aklarını değerlendirmek hem de evde çocuklarınıza temiz temiz eğlenceli bezeler yapmak isterseniz tarifimiz yardımcı olur :)
   Sağlıklı, keyifli, temiz günler dilerim...

"Alo 174" Gıda Çağrı Merkezi

2010-02-08T17:45:00.002+02:00

   Bir gıda çağrı merkezimiz varmış, biliyor muydunuz?
   Alo 174 gıda çağrı merkezi hattını arayarak hazır gıdalarla ilgili, meyve sebzelerle ilgili, restaurant-fırın-pastane vb ile ilgili, kısacası gıda ile ilgili ne merak ediyorsanız, hangi bilgiyi öğrenmek istiyorsanız sorabilirsiniz.
   Özellikle hazır gıdalar konusunda hassas olan bizler için çok iyi bir hizmet. Ve bu hizmetten sonuna kadar faydalanmamız gerektiğini düşünüyorum. Çekinmeden yediklerimizle ilgili ne merak ediyorsak kafamıza ne takılıyorsa her birimiz Alo 174 hattını arayarak sormalıyız.
   Gidabilimi.com sitesinden alıntıladığım haberi sizlerle paylaşmak istiyorum:

"Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nca hayata geçirilen 'Alo Gıda' hattını 2009 yılı sonuna kadar 153 binden fazla kişinin aradığı bildirildi.

Yapılan denetimler sonucunda işletmelere toplam 2 milyon 948 bin 64 lira ceza yazıldığı öğrenildi. 3 bin 220 adet müracaata istinaden yapılan denetimler sonucu ceza uygulandı. Denetimler soncunda, 2 bin 37 işletmeye idari para cezası kesildi, bin 18 adet üretim ve faaliyetten men kararı alındı ve 165 kez cumhuriyet savcılığına suç duyurusunda bulunuldu. Uygunsuzluk tespit edilen işletmelere verilen toplam idari para cezası tutarı ise 2 milyon 948 bin 64 lira olarak gerçekleşti. Gelen şikâyetlerin başında gıda ürünleri satan işyerlerinde ve toplu tüketim yerlerinde hijyen kurallarına uyulmadığı var. 'Alo 174 Gıda Çağrı Merkezi'ni arayan bazı vatandaşların ilginç şikayetleri de dikkati çekti. Hormonsuz domates ve salatalık satan firmaları öğrenmek isteyen tüketiciler kadar, kurbanlık koyunların denetlenmesi gerektiğini bildirenler çıktı. 'Alo 174 Gıda Çağrı Merkezi', gıdada güvenliğin sağlanması, halk sağlığının korunması amacıyla yürütülen çalışmalar kapsamında 14 Şubat 2009'da faaliyetlerine başladı."

Gıda Dosyası başlığından birkaç yazı..:
-Peynir Mayası (Rennet) Ve Bazı Soru İşaretleri
-Ucuz Bir Hikaye: Margarin
-Katkı Maddelerinden Kaçınmamız İçin Gerekçeler
-Hazır Çorbalar Ve Monosodyum Glutamat (MSG, E621)

İçli Köfte

2010-02-07T13:46:00.001+02:00

Hepinize iyi pazarlar. Bugün bir pazar sürprizi yapıp dün yaptığım içli köfteleri sizinle paylaşmak istedim :) 1,5 aydan fazla süren ders-sınav stresinden sonra yazı yazma enerjisini kendimde bulamıyorum. Ama yemek yapmak için enerjim her daim mevcut :) Onun için şu sıralar sizinle yoğunlukla mutfakta yaptıklarımı paylaşacağım sanıyorum.

Bu tarifle 7 tanesi yuvarlak 23 tane içli köfte elde ettim. Benden bir öneri: Limonla birlikte servis yapın, ısırdıkça üzerine birkaç damla limon damlatıp öyle yiyin. Gerçekten nefis oluyor. Ayrıca birkaç tanesini de haşlayarak yaptım, onlar da çok güzel oldular ancak ben sudan çıkarma aşamasında maşayla köfteleri tutmaya çalışınca biraz dağıldılar, kesinlikle ezmeden, kevgirle çıkarmalısınız.

Daha önce bir içli köfte denemem daha olmuştu. O tarifte dış hamura irmik katılıyordu ve bu irmik yüzünden içli köftelerin dışı o kadar çıtır çıtır olmuştu ki, sadece içleri yenebilecek durumdaydı. Dersimi alıp, bu işin ehli olan Güneydoğu mutfağına hakim birinden tarif alarak uygulamaya karar verdim ve başvurduğum yer yine Lavantin oldu. Bu içli köfteler o kadar güzel oldular ki, ilk hayal kırıklığımdan sonra bunları yaparken de acaba güzel olacak mı tereddütlerim boşunaymış. Dış hamurundaki soğan ve salça o kadar lezzet katıyor ki, eminim bunlarsız tadı biraz yavan olurdu. Evdekilerden de tam puan alan köftemizin tarifini sevgili Lavantin'den onun detaylı anlatımıyla size aktarıyorum :

MALZEMELER: (Ortalama 22 tane köfte için)

2,5 bardak ince bulgur
1 yumurta
1 ince kıyılmış kurusoğan
1-2 kaşık salça
3- 4 kaşık un, tuz

İç malzemesi:

300 g kıyma
4-5 küçük doğranmış soğan
1/2 bardak ceviz içi
Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

Kıyma kavrulup suyunu çekince soğanlar eklenir, soğanlar yumuşayınca ceviz ve baharatları katılarak soğumaya bırakılır.
İnce bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edilip ağzı kapalı bekletilir.(Aslında ıslanmadan bilek gücüyle yapılır. Ben daha kolay yapabilmeniz için ıslama yüntemini tavsiye edeyim ki, baştan zor diye vazgeçmeyin.:)) (ben de bu şekilde yaptım)
Islanıp yumuşayan bulgura diğer köfte malzemeleri katılarak yaklaşık 10 dak. yoğurulur. Yoğurma sırasında yeterince su ilavesi yapılır.
Yoğurulan harçtan yumurtadan büyük parçalar koparılarak, sol avuç içine alınır. Avuç içindeki köfte sürekli döndürülerek sağ işaret parmağıyla köftenin ortası oyulur. Bu esnada ellerin kayganlığı sağlaması açısından ıslak kalmasına özen gösterin.
Tamamen soğuyan iç harcı, kapanmasını zorlaştıracak kadar fazla, ortası boş kalacak kadarda az koymamaya dikkat edilerek doldurulur. (Yaklaşık 3 tatlı kaşığı.)
Doldurulan içliköfleler geniş bir tepsiye fazla sıkıştırılmadan bırakılır.
Kızartmak için köftelerin üzerini kapatacak kadar sıvıyağ kızdırılıp, köfteler çok sıkı olmayacak şekilde tencereye bırakılır.
Kızarma esnasında kevgirle yavaş hareketlerle köfteler hareket ettirilir.
Haşlama yapmak için de kaynayan su dolu tencereye atılır ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir iki dakika daha beklenip servis tabağına alınır.
Haşlanacaksa bol tuzlu su kaynatılır, köfteler çok sık olmayacak şekilde tencereye konur.
Köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir kaç dak. daha bekletilip çıkarılır.

Lavantin'den püf noktası: İyi yoğurmak, yoğururken macun kıvamı alana kadar su eklemek, yine ıslak ellerle içini oymak ve kapatmak, hazırlandıktan sonra saatlerce bekletmemek, kızgın ve bol yağda kızartmak gerekiyor.

Kübban Ekmek ve Kavurta (Trabzon Usulü Fasulye Turşusu Kavurması)

2010-02-06T13:23:00.001+02:00

Kaç zamandır sevgili Lavantin'de gördüğüm bu ekmekçikleri yapmak istiyordum, geçtiğimiz hafta sonu kuru fasulye yapmaya niyetlenince yanında kübban ekmek güzel gider diye düşündüm. Nasıl isabetli bir karar olduğunu kardeşlerimin önüne kuru fasulye ve sıcak kübban ekmekleri koyduğumda istekle yemelerinden anladım :) Aşırı derecede yemek seçici olan küçük kardeşim bile kaç tane bu ekmeklerden yemeğe bandırarak yedi bilmiyorum. Hatta fotoğraf çekmeme bile izin vermediler, alelacele bulanık birkaç fotoğraf ancak çekebildim en iyileri bunlardı :) Aşağıda, Trabzon-Uzungöl'den aldığımız benim çok sevdiğim ahşaptan kocaman ekmek teknesini ve kübban ekmek hamurunun mayalanma sonrasındaki halini görmektesiniz.

Tarifin aslı, yapılış fotoğrafı ve Lavantin'in güzel yazısını okumak için sayfasını ziyaret etmenizi öneririm. Ben buraya tarifi Lavantin'in izniyle aynı şekilde kopyalıyorum:

Malzemeler:

500 gr. un
1 paket yaş maya
Tuz, su

Yapılışı:

Normal yumşaklıkta bir hamur yoğurun ve 30 dak. bekletin güzelce kabarsin.
Yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayın.
Bezeleri bir cm. kalınlığında açın ve bir bezin üzerine birbirine değmeyecek şekilde sıralayın.
1,5 2 saat kadar üzerini örterek mayalandırdığınız ekmek hamurlarınızı 5-10 dak. önceden kızdırdığınız saca veya teflon tavaya koyun. Sac veya piza tavasında bir kaç taneyi aynı anda pişirebilirsiniz.( Teflon tavanın çok çabuk ısınabileceğini unutmayın, ben sac benzerleri için 5- 10 dak. önceden ısıtmanızı öneririm.)
Saca koyduğunuz ekmelerde ilk kabarma belirtileri olunca -bu çok çabuk olacaktır- hemen tersini çevirin. Böylece bir taraf kurumadan aynı derecede pişirmeniz mümkün olur.
Çevridiğiniz ekmeklerin şimdi yavaş yavaş kabarmaya başlaması gerek. Hamur yeterince bekleyip 1,5 2 cm. kalınlığa eriştikten sonra pişirmeye geçtiyseniz ve herhangi bir yerinde delik yoksa bir süre sonra mutlaka kabaracak ve içini sıcak buharla dolduracaktır. Bu buhar ekmeğin hem içini pişiriyor hem de ekmek arası yaparken kolaylıkla ortasını açmanızı sağlıyor.
Ekmekleriniz resimdeki gibi kabarınca, her iki tarafın da hafif kızarmasını bekleyin ve ekmekleri plastik torba içine koyduğunuz bezin arasına koyun ve ağzını bastırın.
Bütün ekmekler pişene kadar torbanın ağzının açık olmamasına dikkat edin. Sonrasında isterseniz sıcak sıcak, isterseniz bir kaç saat sonra afiyetle yiyin.

Ekmekleri kısık ısıda pişirirseniz kurur ve sert olur. Çok kızgın olunca da dışı yanar içi pişmez. Ben piza tavasının son ayarında pişiriyorum ama tavada yapılınca daha sıcak olacağını tahmin ediyorum. Buna dikkat edin.

*Yine geçtiğimiz günlerde yaptığım kavurtayı bu ikilinin yanına koymayı uygun gördüm. Yöresel bir yemek olan fasulye turşusu kavurmasına "kavurta" denir. Her çeşit yemeğin yanında sıcak veya soğuk salata olarak kavurta yemeyi çok severiz. Yapılışı ise çok basit: Yapacağınız miktarda fasulye turşusundan birer avuç alarak ellerinizle suyunu iyice sıkıp kenara (süzgece olabilir) koyun. Tencerede biraz zeytinyağı kızdırıp soğan (ben kavurtada kırmızı soğanı çok severim) piyazlık doğrayıp ve biraz sarımsak ezip kavurun. Soğanlar pembeleşince suyu sıkılmış turşuları ekleyip kavurun. Sıcak veya soğuk olarak yiyin. Turşu da kavrulur muymuş hiç diyebilirsiniz ama bir kere deneyin vazgeçemeyeceksiniz :)

*Kavurtayı turşu olmadığı zamanlarda fasulyeyi haşlayıp suyunu sıkıp aynı şekilde kavurarak da yapmak mümkün. Bu şekliyle de çok sevilir yalnız iki çeşitte dikkat etmeniz gereken önemli nokta tuzdur. Turşu kavurması zaten tuzlu olduğu için fazladan tuz istemez ancak haşlama fasulyeye mutlaka uygun miktarda tuz koymalısınız.

Meyveli Mini Tartlar

2010-02-05T17:41:00.003+02:00

Merhabalar, küçük bir aradan sonra tekrar sizlerleyim. Bu kısa arada Konak, Kızlarağası, Karşıyaka, Bornova'yı dolaştım; gevrek ve boyozları yakından gördüm :) Artık gitmeden önce yaptıklarımı sizinle paylaşmaya başlayabilirim. Yokluğumda mesaj bırakan tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum.
Emine Beder'in Çay Saati kitabındaki birçok tart tariflerinden bir tart hamuru ve bir krema tarifi seçip kendime göre uyarlayarak bu meyveli mini tartları yaptım. Üzerlerine de çok önceden yapıp buzdolabında sakladığım ayva çekirdeği jölesinden sürdüm, gayet başarılı oldu. Biz bu tartın özellikle kremasının kokusuna, dokusuna bayıldık. Öyle yumuşak ve lezzetli olmuştu ki..
Tart Hamuru Malzemeleri: (normalde miktarlar iki katı, ben yarım ölçü yapıp 10 tart elde ettim, tarifteki margarin yerine tereyağı kullandım)
-1 yumurta
-125 gram tereyağı (3 yemek kaşığı dolusu kadar)-oda sıcaklığında
-1 küçük su bardağı şeker
-yarım paket kabartma tozu
-aldığı kadar un
Krema Malzemeleri:
-1 yumurta sarısı (tarifte 1 yumurta kullanılıyor ama kremalarda sadece sarısını koyunca daha iyi sonuç aldığım için ben akını beze yapmak için ayırdım)
-2 su bardağı süt
-yarım su bardağı şeker
-2 paket vanilya
-3 çorba kaşığı tepeleme un
-1 çay bardağı süt kreması (tarifte yoktu, ben ekledim)

Tart hamurunun yapılışı:

-Tereyağı, şeker, yumurtayı birbirine iyice karıştırdıktan sonra özleşene kadar un eleyip yoğuralım, kabartma tozunu da unla birlikte eleyelim. Normal yumuşaklıkta bir hamur yaptıktan sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartıp iki elimizde şeklini düzelttikten sonra tezgaha koyup üzerine biraz bastıralım. Merdane ile tart kalıbından biraz büyük olacak şekilde yarım santim inceliğinde açalım (çok ince veya kalın olmamasına dikkat edin, ince olursa parçalanır, kalın olursa pişmez). Açtığımız hamuru tereyağı ile hafifçe yağlanmış tart kalıbına alıp elimizle kenardaki fazlalıkları keserek hamuru yerleştirelim.

-Hepsini yaptıktan sonra tartları fırın tepsisine alalım. Tart hamuruna çatal ile 5-6 yerden delikler açalım. Üzerlerine birer parça alüminyum folyo yerleştirip ağırlık yapması ve tabanın çok fazla kabarmaması için nohut, kuru fasulye veya mercimek gibi kuru baklagillerden birer avuç koyalım (resme tıklayıp büyük görebilirsiniz). Sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirelim (ben 15 dakika kadar bu şekilde pişirdikten sonra alüminyum folyoları alarak tabanın da biraz kızarması için 3 dakika daha fırında tuttum). Eğer benim gibi 5 tane kalıbınız varsa, bu hamurlar piştikten sonra ikinci parti için kalıplar biraz soğuyana kadar hamurları açıp bekleyin ve tekrar aynı işlemleri yapıp fırına verin. Bu kalıpların malzemesi ince olduğu için çabuk soğuyor merak etmeyin. Fırından çıkan tart tabanlarını fırın teli üzerinde soğutun.

Krema malzemelerini süt kreması hariç olarak ufak bir tencereye alıp sürekli el çırpıcısı ile karıştırarak göz göz olana kadar pişirin. Sonra soğumaya bırakın. İyice soğuyunca 1 çay bardağı süt kremasını ekleyerek (isterseniz eklemeden önce biraz çırpın) mikserin en yüksek ayarında karıştırın. Bu işlemden sonra krema köpük köpük yarı akışkan kıvamlı ve çok lezzetli oldu.

Tart hamurunuz ve kremanız soğuyunca artık birleşmeye hazırlar. Her tart tabanının içine 2 kaşık kadar krema koyun ve kaşıkla üzerini düzleştirin. Üstünü istediğiniz meyvelerle dilediğiniz gibi süsleyin ve meyvelerin üzerine ayva çekirdeğinden elde ettiğiniz jöleyi silikon fırça ile sürün. (Jölenin tarifini ben de ekleyeceğim, Cahide ablanın sayfasından da bulabilirsiniz)

*Meyvelerin üzerindeki ayva çekirdeği jölesini bu fotoğrafta tıklayarak daha iyi izleyebilirsiniz.
*Tart hamurunuz ilk önce kıtır kıtır oluyor ancak kremanın etkisiyle ertesi gün yumuşamış ve tam kıvama gelmiş oluyor, ya da en azından o şekliyle benim daha çok hoşuma gitti.
*Tarif tartları buzdolabında bekletmemizi önerse de ben biraz beklettikten sonra renklerinin canlılığını kaybetmeye başladığını görünce dolaptan çıkardım, bu şekilde gayet güzel oldu.
Deneyeceklere afiyet olsun :)

Hangi Peynir? - Türkiye'de Peynir Tercihi

2010-02-01T16:13:00.001+02:00

Peynir mayasının tanımı ve çeşitleri ve peynir seçiminde dikkat edilecek noktalar başlıklarından sonra Türkiye'de yaşayan bir birey olarak hangi peynirleri güvenerek yediğimi paylaşmayı, benimle aynı hassasiyette olan arkadaşlarıma karşı bir borç hissederim.

Aslında peynirle ilgili çok fazla ürünü incelemediğimi söylesem yanlış olmaz, ya da uzun zaman önce bakıp şu an aklımda kalmayanlar olabilir. Ama şu sıralar markete uğradıkça sizler için notlar almaya çalışacağım, inşallah böylece daha çok fikir paylaşabilirim.

İlk olarak bahsedecek olursak, yıllardır emin bir kaynak şahıstan edindiğim bilgiler doğrultusunda MURATBEY peynirlerine bir güvenim vardı ve her zaman Muratbey peynirlerinden almaya çalışırdım. Üstelik diğer peynirlere göre gerçekten çok kaliteli ve tat olarak da farkı belirgin olacak şekilde daha lezzetli. Yakın zamanda ise bu güvenimizin yerinde olduğu Muratbey peynirlerinin GİMDES sertifikası alması ile teyit edilmiş oldu. Muratbey'in GİMDES sertifikası almasına en çok benim sevindiğimi söyleyebilirim :) Zaten çok severek ve güvenerek tüketiyordum, artık benim için tek diyebileceğim bir marka.

* GİMDES'in şimdiye kadar sertifikalandırdığı markaları buradan görebilirsiniz. Aralarında hayvansal peynir mayası markaları da olduğu dikkat çekiyor.

Bunun dışında, hepimizin bildiği BİM marketleri adına üretilen ve orada satılan bir peynir markası var: Aknaz. Bu peyniri ilk olarak geçen yaz Trabzon'dayken keşfettik. İstanbul'da evimize yakın Bim olmadığı için sık sık gitme şansım olmuyor ancak Trabzon'da alışverişimizin çoğunu oradan yapıyorduk. Ve paketlenmiş halde satılan Ezine peyniri o kadar güzel kıvamlı ve lezzetliydi daha sonra da bundan almaya devam ettik.

Geçtiğimiz zamanlarda bu konuyu yazdığımda sizlere göstermek için peynir kutusunun üzerindeki içindekiler kısmını fotoğrafladım (üzerine tıklayarak yakından görebilirsiniz). Diğer birçok peynirin üzerinde maya cinsi yazmazken Aknaz'ın üzerinde "mikrobiyal" ifadesini görebiliyoruz. Buna dayanarak bu peynire de güvenerek yiyebiliriz diye düşünüyorum. Aknaz peynirin üreticisi olan Kaanlar Gıda'nın Bim için ürettiği diğer peynir çeşitlerini de incelediğimizde (şu an ürün adını tam olarak hatırlayamadığım kaşar peynir ve tel peynir gibi) onlarda da mikrobiyal maya ibaresini görüyoruz. GİMDES sertifikasını henüz almamış olsa da yakın zamanda almasını ümit ediyorum.

Ve bu önerime muhalafet olabilecek arkadaşlar için bunun sadece, "üzerinde kaynağı belirtilmemiş maya kullanılan peynirlere nispeten güvenilir" olduğunu düşündüğümü yeniden belirtmek isterim.

Şu halde Türkiye'de peynir alırken şu yollardan biri izlenmeli diye düşünüyorum:

GİMDES sertifikası almış olan markalar tercih edilmeli.
Yurt dışından ithal edilen peynirler için HELAL damgası aranmalı, veya IFANCA gibi kurumların ürün arama servislerinden ürünün durumu ile ilgili bilgi alınmalı.
Etiketinde mikrobiyal maya ibaresi bulunan peynirler tercih edilmeli.
Yakinen tanıdığınız ve güvendiğiniz kişilerden alışveriş yapmak emin bir yol olarak görülebilir.
Üretici firmalarla yazışılarak bilgi alındıktan sonra peynir tercihi yapılmalı (ki Türkiye esnafında detaylı ve doğru teknik bilgiler yerine "abla vallahi en güzeli, en kalitelisi, bizde kötü mal olmaz, ne domuz mayası mı o da ne" gibi karşılıklar almanız daha olasıdır).
GİMDES sertifikası almış olan peynir mayaları kullanılarak üretilen peynirler tercih edilmelidir.
Evde peynir yapılmalıdır :)

Evde peynir yapma çalışmalarımı ileride sizinle paylaşmak istiyorum. Şu an için Cahide ablanın blogunda kendi yaptığı peynirin tarifini bulabilirsiniz. GİMDES ve Gıda Raporu sitelerinde de çeşitli peynir yapımı tarifleri mevcut.

Şimdilik marka olarak sizlerle paylaşabileceklerim bu ikisinden ibaret, incelemelerim devam ettikçe onları da paylaşacağım.

Perşembe günü inşallah tekrar görüşmek üzere.. Sağlıklı ve temiz kalın :)

Peynir Seçimi İle İlgili Önemli Noktalar

2010-01-31T23:25:00.002+02:00

Bir önceki yazımda peynirin nasıl yapıldığı, peynir mayasının ne olduğu ve hangi kaynaklardan elde edildiğinden bahsetmiştim. Şimdi tüm bu bilgilerden sonra peynirimizi seçerken nelere dikkat etmemiz gerektiğine değinmeye çalışacağım.
Yine başucu kitabımdan alıntılarla başlayayım. Prof. Dr. Hasan Doğruyol'un peynir mayaları ile ilgili yazısının hemen ardından ikazları sıralanıyor:

"İslam dini ve Musevilik, et ürünlerinin tüketimiyle ilgili birtakım kurallar koymuştur. Bu kurallar geleneksel olarak elde edilen peynir mayasını da kapsar. Konu ile ilgili olarak mesela Amerika'daki İslami Yiyecek ve İçecekler Konseyi (Islamic Food and Nutrition Council of America -IFANCA-) şu açıklamayı yapmıştır; herhangi bir gıdanın helal olabilmesi için belli bazı hayvan ürünleri ile bazı işlemlerden geçmemiş olması gerekir. Konu peynir mayası olduğunda -danadan dahi elde edilse- dananın usulüne uygun kesilmiş olması ve elde edilen mayanın Müslümanlar için yasaklanmış katkı maddesi içermemesi ve uygun olmayan bir işleme tabi tutulmaması şarttır. Benzer şartlar Musevilikte de geçerlidir."

Buradan şunu bir kez daha anlıyoruz ki; peynirlerde domuz mayası riskinin yanı sıra, dana mayası kullanılmış dahi olsa helal sayılabilmesi için dananın da İslami usule uygun olarak, Allah'ın adına kesilmesi gerekmektedir. Allah yardımcımız olsun..
Kitaptan uyarılar ile devam ediyorum:

"Bütün bu anlatılanların ışığında konuyu özetleyecek olursak şu noktaların göze çarptığı dikkat çeker:

En kaliteli peynirler dana mayasından elde edilmektedir.
Dana mayası ile domuz mayası karışımı, saf dana mayası ile elde edilen peynir kalitesini tutturmaktadır.
Peynir mayası bir tür "buzağı eti ezmesi"dir.
Bakteri ve mantar mayalarından kaliteli peynir üretilememektedir.
Genetik mayalar peynir yapımında yaygın olarak kullanılmakta olup bu mayalar bazı potansiyel tehlikeler taşımaktadır.
Peynir mayasının kaynağını, peynirlerin ürün etiketlerinde belirtmek kanuni bir mecburiyet değildir.

Buna göre;

Ülkemizde üretilen peynirlerde her türlü mayanın kullanılmış olması ihtimali vardır.
Etiketlerde sadece "maya" ya da "enzim" ibaresi bulunması çözüm sağlamaz.
Etiketlerde maya ve enzimin hem kaynağı (hayvansal, genetik vs.), hem de cinsleri (dana, domuz, vs) aranmalıdır.
Vejeteryanların peynirlerinde genetik teknolojiyle üretilen maya kullanılmış olabilir.
Kosher etiketli peynirler domuz mayası içermez."

Peynir mayası başlığından ayrı olarak "Gıda seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar" başlığında ise peynir seçimi ile ilgili olarak şunları buluyoruz:

"Yurt dışında peynir yemek isteyenler; Müslüman ülkelerden gelen peynirleri, Kosher peynirini, Vejeteryanların peynirini şüpheye düşmeden yiyebilirler. Diğer bütün peynirler şüphelidir."

Burada ben bir parantez açmak istiyorum.

Müslüman ülkelerden gelen peynirlere güvenmek için yine bir helal sertifikası ya da sağlam bir etiket bilgisi gerekmektedir. Bizim ülkemiz de Müslüman ülkelerden sayılmakta, lakin birçok firma peynir üretiminde Müslümanlar için sakıncalı olan yöntemler kullanmaktadır.
Kosher'e bu konuda nasıl güvenebiliriz diye soracak olursanız, bununla ilgili olarak okuduğum bir yazıda Musevilerin de hayvanları Allah adına kestikleri ve onların bu şekilde kestiği hayvanın etinin yenilebileceği geçiyordu. Buna dayanarak yurt dışında Kosher'li peynirleri (peynirde alkolle muamele ihtimali çok düşük olduğundan) yemek için tercih edebiliriz. -Kosher'e güven sınırları ile ilgili yazımız burada.-
Vejeteryanlar için özel üretim olan peynirlerde hayvansal maya kullanılmış olamaz, bu yüzden onlara da güvenilebilir.
Ayrıca; bir önceki yazıda geçtiği gibi; lor, çökelek gibi peynirlerin üretiminde maya kullanılmaz, evlerimizde sütü limonla kestirerek yaptığımız gibi; limon gibi bir asidik madde ile temaslandırılarak çökeltilir. Bunun için lor, çökelek tipi peynirlere daha rahat güvenebiliriz.

Devam edecek olursak:

"Peynir mayasının cinsi, peynirin üzerinde çoğunlukla yazmadığından etikete bakmakla anlaşılmaz. Yukarıdaki kriterlerin dışında peynir tüketmek isteyenlerin peyniri üreten firmalara doğrudan yazmaları ve ona göre hareket etmeleri zaruridir.
Genel olarak bütün peynirler maya ihtiva ederler. Eğer maya ihtiva etmediği söylenen veya zannedilen peynirler varsa, bunların da yenmeden önce yapıldığı şirketlere yazılıp öğrenilmesi yerinde olur.
Bütün hayvani mayalar, diğer hayvani gıdalar (et-yağ vs) hükmündedirler.
Mikrop ve mantarlardan elde edilen mayalar yenebilir.
Kimyasal mayalar ise henüz üretim amacıyla yaygın olarak piyasada kullanılmamaktadır.
Genetik mühendisliği yoluyla üretilen mayalarla elde edilen peynirler zararsızdır denemez."

   Sanırım tüm bunlardan sonra peynir seçerken nelere dikkat etmemiz konusunda detaylı fikir sahibi olduk. Eminim bir kısmınız peki sen hangisine güveniyorsun, ne yiyorsun, bizi aramakla uğraştırma da söyleyiver diyeceksiniz :) Çünkü bu konuları arkadaş veya akraba ortamında ne zaman açsam bu sorular genelde sorulur. ~~Bunun için ise bir sonraki yazımı da bu gece yoğun istek üzerine yazmaya çalışacağım.~~ Yazı Burada.

   Son olarak özellikle yurt dışında yaşayanlar için IFANCA'nın web sitesindeki "Product Search"="helal ürün arama motoru"nu kullanmalarını tavsiye ederim. Birçok firmanın ürünlerinin helal olarak belirlenip belirlenmediği ile ilgili bilgi bulabilirsiniz. Bununla ilgili birçok yabancı kaynak daha var. Zamanla onları da sizlerle paylaşmaya çalışacağım.
   Sağlıklı, temiz, tertemiz kalın :)

Peynir Mayası (Rennet) Ve Bazı Soru İşaretleri

2010-01-31T14:24:00.002+02:00

Bu blog serüveni hiç tahmin edemeyeceğim iyi, güzel ve enteresan olayların gelişmesine vesile oluyor.. Bırakıp bırakmama arasında gidip geldiğim bir sırada son bir olayla "demek ki var bunda bir hayır" diyerek bu fikri şimdilik bir kenara koydum, inşallah elimden geldiği kadar devam etmeye çalışacağım.

Yazı ekleyemeyeceğim birkaç günün öncesinde uzun zamandır beklemekte olan bir konu olan peynirleri yazmak istedim. Dönüşte ayva jölesi, ayva jölesi ile meyveli tartolet, kübban ekmek, beze, yaban mersini, likapa, portakal kabuğu reçeli, turşu ve ilginizi çekeceğini düşündüğüm "Pringles" konusu ile yeniden buluşacağız inşallah:)

Siz de benim gibi bir "peynirsever" iseniz şimdi okuyacaklarınız pek hoşunuza gitmeyebilir. Zira ben ilk okuduğumda dehşete düşmüştüm. Peynir mayasının hayvansal kaynaklı olabileceğini hiç düşünmemiştim, tüm mayalar hep mikrobiyal olurmuş gibi geliyordu. Ancak margarinlerle ilgili yazımızda da geçtiği gibi, mide özsuyu enzimce çok zengin bir ortam. Yiyeceklerin formunun değiştirilmesinde kullanılacak enzimler için ise birincil kaynak olabiliyor. Peynir de sütün ekşitilerek, formunun değiştirilerek hazırlandığı bir besin. Ve meğer bu işlemlerde de hayvan midesinden elde edilen mayalar kullanılabiliyormuş.

Ve, domuz çiftliği sayısı domuz eti tüketiminin-ihtiyacının çok üzerinde olduğu ülkemizde bu hayvanların eti yenmiyorsa yağı, kemiği, midesinin suyu, birşeyleri mutlaka birşeylerde kullanılıyor olmalı, yoksa bu kadar hayvanı çok sevdikleri için besleyip büyütüyor değillerdir diye düşünüyorum. Ki bunlarla ilgili GİMDES'in sitesinde güzel makaleler var. Dilerseniz onları da blogumuzda paylaşabiliriz.

Peynir üretiminde kullanılan mayanın çeşidi peynir seçimimizi etkilediği kadar; peynir içeren hazır yiyecekler, peynir altı suyu tozu içeren hazır gıdalar (çoğunlukla kek ve bisküviler) tüketiminde de dikkatli olmamızı gerektiriyor. Çünkü çok masum (!) görünen bu gıdaların içine kenarından köşesinden "DOMUZ MİDESİ SIVISI" bulaşmış olabilir.

Ben şimdi peynir mayası nedir, peynir mayası nasıl ve nelerden elde edilir, tanımı ve çeşitleri ile ilgili olarak başucu kitabımdan size bilgiler aktaracağım. Bir sonraki yazıda peynir seçimi ile ilgili öneriler paylaşacağım. Prof. Dr. Hasan Doğruyol, peynirlerle ilgili olarak bize şunları aktarıyor:

"PEYNİR MAYASI (RENNET)

I. TANIMI VE ÇEŞİTLERİ

Peynir, süt proteininin (kazeinin) peynir mayası veya peynir kültürü ile pıhtılaştırılması ve bu pıhtıdan peynir altı suyunun (whey) ayrıştırılmasıyla elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Geleneksel peynir yapımında süt, peynir mayası ile pıhtılaştırılır. Bu maya bir enzimdir ve görevi sütü sıvı halde tutan süt proteinlerini (kazein) parçalamaktır. Bu enzimlerin genel adı proteazlardır. Bu proteazların en kalitelisi süt proteinlerinden en sabiti olan "kappa kazeini" parçalama etkisine sahip olan enzimdir. Kappa kazein parçalanınca süt sıvı halini kaybeder ve pıhtılaşmaya başlar. Proteazlar kazeini parakazeine parçalar. Parakazein kalsiyum ile birleşerek parakazeinat oluşturur ve çöker. Pepsin ve kimozin proteini parçalayan enzimlerin en bilinenleridir.

Bu enzimler geviş getiren hayvan buzağılarının dördüncü midelerinden (şirdenlerinden) elde edilir. Bunun için hayvan kesilip şirdeni çıkarılır ve astar tabakası (mukozası) soyulup ince ince kıyılarak yağı akıtılır. Daha sonra güneşe serilip kurutulan bu astar iyice ezilip öğütülür ve tuzlu suda veya borik asit içinde 30 santigrat derecede 4-5 gün saklanır. Bu şekilde pepsin ve kimozin enzimlerinin doku içinden dışarı çıkması sağlanmış olur.

A. DANA MAYASI

Dana midesinin ezilmesinden elde edilir. Peynir yapımında gerek tek başına, gerekse domuz ve piliç mayaları ile beraber kullanılır ve kaliteli peynirlerin hemen hepsinde bu maya bulunur.

B. DOMUZ MAYASI

Bilhassa çedar (cheddar) peynirinin yapımında kullanılır. Bu peynirin yapımında kullanılınca dana mayası ile yapılan peynirle aynı kalitede peynir üretilebileceği gösterilmiştir. Elde edilmesi kolay ve çok ucuzdur. Çoğunlukla dana mayasına karıştırılarak kullanılır.

C. PİLİÇ MAYASI

İyi peynir yapımında kullanışlı değildir. Daha ziyade dana ve domuz mayalarına katılır.

D. MİKROBİK MAYALAR

Özellikle vegeteryanlar bu mayayı tercih ederler. a) Basillus polymyyat, b) Basillus mesentericus, c) Basillus subtitis adlı mikroplardan elde edilir. Bunlardan sadece basillus subtitis adlı mikroptan elde edilen maya, ancak dana mayası ile beraber kullanılır ise iyi netice vermektedir. Kalitesiz peynirlerin yapımında kullanılır ve elde edilen peynirlerin genellikle ağır bir kokusu vardır.

E. MANTAR MAYALARI

a) Mucor pusillus lindt, b) Endothia parasitica, c) Mucor meihei mantarlarından elde edilen mayalar peynir yapımında kullanılmaktadır. Fakat bu peynirlerin kalitesi dana mayasından elde edilen peynirden çok düşük olmaktadır.

F. KİMYASAL MAYALAR

Bunlar genetik mühendisliği ürünleridir. Gen mühendisleri, buzağı genlerini konakçı mikroplara aşılayarak (transfer ederek) mikroplardan kimozin üretmeyi başarmışlardır. Kimozin genini taşıyan konakçı mikroorganizma, uygun sıcaklık ve ortamda üretilerek çoğaltılır ve enzim salgılamaya başlar. Bu tip bir enzime ilk defa FDA (Food and Drug Association) onayı 1989 yılında verilmiş ve hemen ardından birçoğu daha onay almıştır. Bugün için batı ülkelerinde peynir üretimi için kullanılan enzimlerin yarısını bu tip enzimler oluşturmaktadır.

G. MAYASIZ PEYNİR (RENNETLESS)

Bu tabir peynircilikte iki anlam ifade eder. Birinci olarak asitle çökeltilen peynir anlamı taşır. Bu peynirlerde enzim kullanılmaz ve çökelek asit düzeyi yükseltilerek oluşturulur (lor, çökelek, cottage cheese, ricotta ve benzerleri). Bu tanımlamanın ikinci anlamı ise peynir yapımında hayvansal olmayan herhangi bir enzimin kullanılmasıdır."

Görüldüğü üzere peynir mayalarında hayvansal kaynaklar ön planda. Ve peynir ambalajlarının üzerini okuduğunuz zaman birçoğunda sadece "peynir kültürü" veya "peynir mayası" yazdığını görürsünüz.
Oysaki dini duyarlılık ve vegan/vejeteryanlık söz konusu olduğunda peynir mayasının kaynağı büyük önem taşır. Ve yukarıda da zikrettiğimiz gibi bu peynirlerden elde edilen "peynir altı suyu tozu" katkısı içeren tüm hazır gıdalarda da bu konu çok önemlidir. Halbuki etiketlendirme sistemimizde bu katkıların hiçbirinin kaynağı -çoğunlukla- yazmamaktadır. Peki o halde ne yapacağız, peynirimizi nasıl ve neye göre seçeceğiz? Bu soruların cevapları bir sonraki yazıda...

Sodalı Mercimekli Börek

2010-01-30T14:19:00.001+02:00

Tatilde bol bol mutfağa gireceğimden sizinle yemek tarifleri daha sık paylaşacağım sanırım :) Yemek blogu mu yapıyorsun sağlık blogu mu diyenlere aldırmamaya ve paylaşmayı sevdiğim şeyleri paylaşmaya devam etmeye karar verdim. Zaten yaptığım hemen hemen her yemeğin fotoğrafını çekiyorum, tarifini de ekleyip bloga koysam ne olur sanki değil mi? Hem hazır katkılı gıda kullanmadan yapılabilecekler yelpazesini sunmuş oluruz böylece diye de düşünüyorum.

Mercimeğin hadislerde geçen mübarek bir bakliyat olduğunu biliyor muydunuz? Ben bilmiyordum, sağolsun Suz-i dilara bloguna çok güzel bir derleme koymuş. Mercimek ve hadis-i şeriflerde zikredilen diğer bazı sebzeler için lütfen Suz-i Dilâram blogumuza bakınız.

Mercimekle yapılan bu börek ise, tadına baktığınızda kıymalı börek yiyormuşsunuz hissi veriyor. Çok lezzetli ve evin en çok sevilen ikinci böreği (ilki her zaman kıymalı börekler oluyor:) ). Denemeniz kesinlikle tavsiye edilir, ama dikkat edin bir başlayınca birkaç taneden fazla yiyebilirsiniz :)

Tarif Emine Beder'in Çay Saati kitabından; Malzemeler:

3 yufka
Sosu:
1 şişe soda
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yumurta (birinin sarısı üzerine)
İçi:
2 su bardağı yeşil mercimek
1 orta boy soğan
1/2 yemek kaşığı salça
1 demet maydanoz (daha az kullandım)
5 yemek kaşığı sıvıyağ
tuz, karabiber,pul biber
Üzerine susam ve çörek otu

Hazırlanışı:

Mercimekleri yıkayıp haşlayın, süzgece alın. Sıvıyağda soğanları kavurun. Salçayı ekleyip birkaç kez çevirin ve mercimekleri, tuzu, karabiberi pul biberi, maydanozu ekleyip karıştırın. Biraz daha kavurup ateşten alın, soğumaya bırakın.

Bir kapta sos malzemelerini karıştırın. Üç yufkanın aralarına sostan sürerek üst üste serin. Yufkaları sigara böreği keser gibi 8 eşit parçaya bölün. İç harcı koyarak rulo yapın. Tepsiye dizin. Artan sos olursa tepsideki böreklerin üzerine gezdirerek dökün. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpin.

Önceden ısıtılmış 220 derece fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin ve pişince kabarıklıklarını kaybetmemesi için hemen fırından çıkarın. Fırının ısısı size yüksek gibi gelebilir ancak sodalı olduğu için birden güzel bir şekilde kabarmasını ve çabuk pişmesini sağlıyor, düşük ısıda pişirmeyin.

Nemli Kakaolu Kek (Brownie)

2010-01-29T22:07:00.002+02:00

Lazanyadan sıkıldığınızı biliyorum :) Bugün nihayet sınavlarım bitti, ben de kendime biraz vakit ayırmaya karar verdim ama şu lazanyayı da bir değiştireyim dedim:) Tarifi koyup şimdilik hemen kaçıyorum, uzun zamandır "ertesi gün sınav var" stresi olmadan geçireceğim ilk akşam.. En çok uyumak istiyorum :)

Tarif portakalağacı'ndan.

Bu keke brownie denmesinden ben de pek hoşlanmıyorum o yüzden nemli kakaolu kek dedim ama yabancıların brownie'si işte:)

Çok çok çok uzun zaman önce, daha kek yapmayı bilmezken:) bu tarifi yapmaya çalıştığımda facia olmuştu. Geçenlerde bu uzun aradan sonra tekrar denedim..Ve sonuç süper :) Hemen tükendi, çok beğenildi, tavsiye edilir:) Aynen kopyalıyorum:

Kullanılan su bardağı 236ml'liktir.

Malzemeler

1 su bardağı eritilmiş tereyağı
1,5 su bardağı toz şeker
2 tatlı kaşığı vanilya
4 yumurta
1 su bardağı un
2/3 su bardağı kakao
yarım tatlı kaşığı kabartma tozu
yarım tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı dövülmüş ceviz/fındık/antep fıstığı

Hazırlanması:

Fırını 175C'ye getirin. 23-24cmlik kek kalıbını yağlayın.
Yağ, şeker ve vanilyayı çırpın. Yumurtaları teker teker ekleyip iyice karıştırın. Un, kakao, kabartma tozu ve tuzu ayrı bir yerde karıştırın. Yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edip karışımın özleşmesini sağlayın. Fındıkları ilave edip karışımı kalıba dökün. Fırında 20-25 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan telin üzerinde tamamen soğutun. Soğuyunca servis tabağına alın. Dilerseniz çilek ve antep fıstığı ile süsleyip dondurma eşliğinde servis yapın.

Sağlıklı keyifli kalın, Handenur dinlenmeye gider....:)

Pazılı Lazanya

2010-01-26T20:32:00.000+02:00

Geçenlerde Cahide ablada pazılı makarna görünce, bizim evde sadece yumurtalı veya yumurtasız kavurma şeklinde yenilen bu sebze için çok güzel bir alternatif olduğunu düşünüp manavdan bir bağ pazı almıştım. Bugün o tarifi yapmayı düşünürken babam iki kutu lazanyayla gelip "Mantarlı makarnan çok güzel olmuştu, hadi bundan da yap" deyince, lazanya ve pazıyı birleştirsem ne olur ki diye düşündüm :)

Yapıp tadına baktıktan sonra iyi ki yapmışım dedim, lazanyayı hep kıymalı yapardım, bu halini daha çok sevdim bile diyebilirim. Göz kararı yaptım aslında ama yaklaşık olarak yazayım.

Malzemeler:

-1 bağ pazı

-2 orta boy kuru soğan

-1 su bardağı kadar toz veya rendelenmiş peynir (bizim köy peyniri dediğimiz, Trabzon'dan gelen çökeleğe benzer peynirden kullandım)

-Kavurmak için 3 yemek kaşığı kadar zeytinyağı

-tuz, karabiber, pulbiber (1'er tatlı kaşığı)

Beşamel sos için:

-2 yemek kaşığı tereyağı

-4 yemek kaşığı kadar un (azar azar ekleyin, topaklanır fazla gelirse eklemeyi kesin)

-3 su bardağı kadar süt (ayrandan biraz daha koyu kıvamda olacak, lazanyayı yumuşatması için normal beşamel sostan biraz daha sıvı olmalı)

-tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber

Ayrıca:

-15 yaprak lazanya (sayı pişirme kabınızın büyüklüğüne göre değişebilir, Barilla lasagne kullandım)

-Üzeri için rende kaşar peyniri (ben peyniri rendelemeye üşendiğim için dilimlenmiş kaşar koydum ama rendelenmiş ile daha güzel oluyor )

Hazırlanışı:

-Zeytinyağında doğranmış soğanları kavurun. Yıkanıp ince ince doğranmış pazıyı soğana ekleyip biraz daha kavurun. Suyunu iyice çekmesin biraz sulu kalsın, diriliğini çok fazla kaybetmeden ocaktan alıp peyniri ekleyin ve kaşıkla karıştırın.

-Aynı anda beşamel sosu da hazırlayın. Tereyağını eritip çırpma teli ile karıştırarak unu ekleyip kısa bir süre kavurun. Un topak topak olursa sütü eklediğinizde de çözülmez, tereyağının içinde erimiş sıvı bir un kütlesi olması gerekir. Karıştırmaya devam ederek sütü azar azar ekleyin. Göz göz olana dek karıştırarak pişirin. Soğumaya başladıkça katılaşacağını da hesaba katarak çok koyu kıvamlı olmayan sosunuzu hazırlayın.

-Beşamel sos ve pazılar sıcakken yemeğimizi hazırlayacağız ki lazanyalar yumuşasın, çünkü lazanyaları haşlamadan kullanacağız.

-Fırını 180 dereceye getirin. Yemeği yapacağınız kabın en altına bir kepçe beşamel sostan yayıp bir kat lazanya serin. Lazanyanın üzerine pazılı karışımdan ince bir kat olacak şekilde eşit olarak yayın. Onun üzerine tekrar bir kepçe kadar beşamel sostan dökün. Tekrar lazanya koyarak pazılı harç bitene kadar bu sırayla işlemleri tekrar edin. En üste bir kat lazanya serip sadece beşamel sosun kalanını dökün. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip fırına verin. Kaşarlar kızarana kadar pişirin.

Kısa sürede hazırlanan ve çok lezzetli olan bu yemeği kesinlikle tavsiye ederim. Deneyeceklere afiyet olsun :)

***Fotoğrafları tıklayarak büyütebilirsiniz.

Ucuz Bir Hikaye: Margarin

2010-01-26T12:29:00.003+02:00

Timaş Yayınlarının Eğlenceli Bilgi serisi kitaplarının birçoğu kitaplığımızda mevcut. Kardeşim bu tür kitapları okumayı çok seviyor. Bunlardan birisi de yanda görmüş olduğunuz "Kimya Kim Ya?" isimli kitap (Kitapyurdu'ndaki bu sayfadan inceleyebilirsiniz). Ortaokul seviyesindeki çocukların anlayabileceği şekilde kimyanın, kimyasal olayların, gündelik yaşamda hayatımızda aslında ne kadar çok kimyasallarla ilişkimiz olduğunu karikatürlerle, örneklerle anlatan ancak gerçekten değerli bilgiler de içeren bir kitap. Şimdi sizlerle kitaptaki "karmaşık mutfak kimyası" başlığı altındaki margarin ile ilgili bilgilerin yer aldığı bölümleri paylaşacağım.

""Ucuz Bir Hikaye: Margarin
Fransız imparatoru III. Napolyon fakir insanlar için tereyağının yerini tutabilecek ucuz bir yağ icat edilmesi için bir yarışma düzenletti.
Hippolyte Mege-Mouriez bir ineğin yaptığı bir şeyi KENDİSİNİN de pekala yapabileceğini düşündü. Mege-Mouriez 1869'da mucizevi margarin içeriği ile ortaya çıktı.

İçerik: Sığır yağı, Yağsız süt, Buz, Domuz midesi suyu
Metot:
1. Sığır yağını bir ineğin vücut sıcaklığı kadar ısıt.
2. Azar azar domuz midesi suyu ekle.
3. Su ve sütü karıştır.
4. Şimdi tüm malzemeleri bir yayıkta çalkala.
5. Karışımı soğutmak için buz ekle.
6. Hepsini sıkıştırıp bir araya getir.

Mouriez zengin olacağını düşünerek bu formülle margarin üretmek için bir fabrika açtı. Ama tam bu sırada Fransa ile Prusya arasında savaş patlak verdi ve fabrikası kapandı.
İki yıl sonra bu fikir Hollandalı bir çift tüccar tarafından satın alındı. Çift kısa zamanda margarin üretmeye ve para kazanmaya başladı. 1910'daki hayvansal yağ kıtlığı bitkisel yağların ya da kokulu balık yağlarının kullanılmasına yol açtı.

İçeriğe bir bakalım:

Süpermarketten aldığınız yiyeceklerin çoğunun üzerinde içeriğindeki malzemelerin listesi yer alır. Bazıları kulağa oldukça tuhaf gelir. Örneğin margarin genellikle şunları içerir:
-hidrojene yağlar
-emulsifiyer
-antioksidanlar
-vitaminler
-su
Emulsifiyerler iki ucu olan kimyasallardır. Bunların biri yağlarınkine diğeri suyunkine benzer. Böylelikle bu muhteşem moleküller su ve yağ moleküllerini bir araya getirerek tutarlar.
Antioksidanlar margarinin bozulmasına ya da ekşimesine engel olurlar.
Hidrojenizasyon margarine hidrojen adı verilen bir kimyasalın eklenmesi anlamına gelir. Bu da margarinin daha sert olmasını, böylelikle tereyağına daha çok benzemesini sağlar.
Vitaminler farklı türde yiyeceklerden alabileceğiniz bir grup kimyasala verilen isimdir. Vücudunuzu sağlıklı tutarlar. Margarin bazı vitaminleri içermez, bu nedenle daha sağlıklı bir yiyecek olması için içine bazı vitaminler ilave edilir.
Teste tabi tutulan insanların büyük bir yüzdesi tereyağı ile margarin arasındaki farkı ayırt edememektedirler.""

Bu yazıyı ilk okuduğumda "hakikaten ya.." diye bir iç tepki vermiştim. Çünkü; hidrojenizasyon kimyasal bir işlem ve bunun gerçekleşmesi için, yağların formunun değiştirilmesi için bir takım enzimlerle muamele edilmesi gerekebilir, sonuçta insanlar hidrojeni alıp yağların yapısına elleriyle sokamazlar, bunu bir enzimle katalizlemek zorundadırlar. Ve mide özsuyu enzimce en zengin olan yapılardan biridir. Elde etmesi basit ve ucuz olduğu için de bu işlem için domuz midesi suyu kullanılması gayet mantıklı geliyor.
Bizim farmasötik teknoloji dersimizin tam bir dönemini alan emülgatörler/emulsifiyerler konusunu da yazar tek bir cümle ile çok güzel özetleyip kısaca tanımını yapmış. Ben de ilerleyen zamanlarda emülgatörlerin elde edilebileceği kaynaklarla ilgili yazılarıma devam edeceğim. Daha önce lesitin ve monosodyum glutamat ile ilgili yazdığım yazı için bakınız:
-Lesitin (E322, Lecithine)
-Hazır Çorbalar ve Monosodyum Glutamat (MSG, E 621)

Zencefilli Kurabiyeler Ve Doğal Renklendirme Çalışmaları -Gingerbreadmen Cookies-

2010-01-25T16:47:00.001+02:00

Cumartesi günü kardeşim Hilâl'le birlikte zencefilli kurabiye adamlar yaptık. yabancıların gingerbreadmen cookies ismini verdikleri çok yaygın ve sevilen bir yiyecek olan bu kurabiyeleri bol baharlı tadından ötürü bizimkiler pek sevemediler ama bence fena değillerdi. Kardeşimin kurabiyeler üzerindeki sürrealist çalışmalarıyla o kadar eğlendik ki, sonunda iki tepsi kurabiyeden normale yakın olanlardan sadece birkaç tane yaptığımızı farkettik :)

Buradaki tariften bir uyarlama yaptım. Değiştirerek uyguladığım malzemeler:

-250 gram tereyağı

-1,5 bardak pudra şekeri

-Çay kaşığının ucuyla tuz

-1/2 tatlı kaşığı karanfil*

-1/2 tatlı kaşığı kakule**

-1/2 tatlı kaşığı vanilya

-1,5 tatlı kaşığı zencefil

-1 tatlı kaşığı tarçın

-1 büyük yumurta

-2 yemek kaşığı pekmez***

-Aldığı kadar un (4 bardak kadar kullandım)

*Karanfilleri önce altı düz bir bardakla poşet içerisinde biraz kırdım sonra karabiber değirmeninde öğüttüm.

**Kakulenin içindeki tohumları çıkarıp öğüttüm. Asıl tarifte muskat cevizi kullanılıyor ancak bende olmadığı için kakule kullanmak istedim.

***Tarifin aslında şeker kamışından yapılan bir tür pekmez kullanılıyor ve miktarı daha fazla, ben bu şekilde değiştirdim.

Hazırlanışı:

-Oda sıcaklığındaki tereyağı ile pudra şekerini kremalaşana kadar karıştırın. Yumurta ve pekmezi ekleyerek karıştırın. Bir kaba elediğiniz kuru malzemeleri ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru ikiye bölerek poşetleyin ve 2 saat kadar buzdolabında saklayın (ben bir gece bıraktım). Sonra hamur biraz yumuşayana kadar oda sıcaklığında bekletin, biraz yoğurduktan sonra merdane ile açın ve kalıplarla şekiller çıkarın. 175 dereceye ısıtılmış fırında 7-8 dakika çok kızartmadan pişirin.

Kaplama olarak royal icing yaptım. Kaplamayı hazırladıktan sonra baharatlarla renklendirdiklerimin sıvı halde iken tadına baktığımda hiç hoşuma gitmemişti. Ama iyice kuruyunca tat fazla belli olmuyordu.

Royal icing:

-1 yumurta akıyla 1 su bardağı pudra şekerini mikserle çırpıp 5-6 damla limon suyu damlatın. Akışkan olması sizi endişelendirmesin, kurabiyelere sürüp birkaç saat bekletikten sonra kalın bir tabaka dahi sürmüş olsanız tamamen kuruyor.

Renklendirme için baharatları ve kahverengi için kakao kullandım. Ama beyaz kaplama rengi o kadar açıyor ki bana fazla gelen bir miktarda baharat ekleyene kadar renklenme olmadı.

-Sarı renk: Zerdeçal

-Kahverengi: Kakao

-Pembe: Hibiskusun üzerine kaynar su ekleyip biraz bekletip süzdüm ve suyunu bir cezvede bir miktar kaynattım ve bu şekilde renk verene kadar beyaz kaplamaya ekledim, pudraşekeri ekleyerek kıvamını biraz koyulaştırdım.

-Yeşil: Aslında Matcha çayı kullanacaktım ancak Mısır çarşısında bulamadım, onun yerine bir dükkanda yeşil baharatlardan birleştirilerek oluşturulmuş bir toz karışım kullandım, nanemsi bir tadı ve kokusu oldu :)

Hilâl'in Edward tasviri 15 dakika gülmemize neden oldu :) Babamsa "Peki bunlardan hangisini yiyebileceğiz?" diye sorarak günün sözünü söylemiş oldu. Renklerde istediğim keskinliği ve başarıyı tutturamamış olsam da süsleme kısmı çok eğlenceliydi.

Biz bu kurabiyelerden sonra; fındıklı, marmelatlı, kakaolu, hindistan cevizli, yani daha bizden, daha tanıdık, daha sıcak kurabiyeleri daha çok sevdiğimizi anladık. Biraz da vakit aldığı için, belki misafirlerimiz olduğu zaman bir hoşluk olması için tekrar denerim ama ben geleneksel kurabiyelerimizden yapmaya devam edeceğim.

***Fotoğrafları üzerlerine tıklayarak büyük boyutlarıyla görebilirsiniz.

Keyifli Alışveriş

2010-01-24T13:00:00.000+02:00

Geçtiğimiz haftalarda bloglarda dolaşırken Keyifli Butik'i keşfettim. Sayfadaki kırçiçeği peçete halkası modeli o kadar hoşuma gitti ki, butiğin sahibi sevgili Nur hanıma ürün ve fiyat bilgisi için maille ulaştım. Çok ilgili, samimi ve sıcak davrandı, kırçiçeği modeli dışında kendi düşündüğüm bir modeli de tasarlayabileceğini anlattı ve bundan sonra çok sayıda karşılıklı maillerimiz oldu. Ben kırçiçeği modelinin yanında karşılıklı fikir alışverişinde bulundukça kafamda belirginleşen bir modeli Nur hanımdan yapmasını istedim. Tam olarak istediğim tarza uygun ve içime sinecek bir model tasarlamak için çok kez sorular sorup değişik fikirler sundu. Ortaya çıkardığı model ise benim kafamdakinden çok daha güzel oldu. Kısa sürede siparişlerimi hazırlayıp gönderdi, kargom cuma sabahı elimdeydi. Daha gelen paketin dışındaki poşet katmanlarını açıp Nur hanımın kendisinin hazırladığı şahane kutu ile karşılaştığımda içindekileri nasıl beğeneceğimi tahmin etmiştim.

Hava kapalı olduğundan bu güzel kutuyla beraber içindekileri çok iyi fotoğraflayamadım ancak hoşluklarından hiç şüphe yok. Üstelik Nur hanımın verdiği fiyat, internet pasajlarında baktığım benzer diğer ürünlere göre çok çok makul. Halkalarınızı saklamanız için kendi tasarladığı çok güzel kutusu da Nur hanımın hediyesi oluyor.

Nur hanım tüm halkaları tozlanmasınlar diye tek tek poşetleyip koymuş, bu inceliği için de çok teşekkür ederim.

Benim internet vasıtası ile yaptığım ilk alışveriş oldu, görmeden dokunmadan birşeyler almak hiç bana göre değil. Ancak bu alışveriş gerçekten çok keyifliydi. Nur hanımın diğer ürünleri ve çeşitli elişi tekniklerini de gösterdiği hobi blogu için lütfen ziyaret ediniz: Keyifli Hobiler, Keyifli Butik

"Shortening"ler ve Vita Yağı

2010-01-23T00:59:00.006+02:00

   Sevgili Cahide abla bana bir süre önce Vita yağının içeriğinin bitkisel olup olmadığı ile ilgili bir soru sormuştu. Bu vesile ile uzun zamandır yazmak istediğim "Shortening"ler konusundan da bahsetmiş olacağım.
   Vita yağıyla ilgili epey bir kaynak taradım, çeşitli sitelere, gıda forumlarına, yabancı sitelere yorumlar bırakıp cevap için dönülmesini bekledim. Kimse bu yağların gerçek içeriğini olduğu gibi yazmamış, kimse gerçek bilgileri vermek istemiyor. Araştırdıklarımdan şu an vardığım nokta Vita yağının kaynağı belirtilmedikçe aslında hiç de masum olmadığı gerçeği. Şimdi bunun neden ve nasıllarını açıklamaya çalışalım.

  İlk olarak, Vikipedi'den Vita yağının Unilever'in 1950 yılından itibaren piyasaya sürdüğü bir ürün olduğunu öğreniyoruz. Sonra Unilever'in sayfasına sıçrayıp Vita yağı ile ilgili bilgi almaya çalışıyoruz. Ama sadece şunları bulabiliyoruz:

Ürün çeşitleri
Pastanelerin gereksinimlerini profesyonel standartlarda karşılamaya yönelik olan Unipro ürün yelpazesi, daima en yüksek sağlık standartlarında, en kaliteli malzemeler kullanılarak ve modern teknoloji ile üretilmektedir.
Unipro hızla gelişen pastacılık sektörüne "müşterilerinin ihtiyaçları doğrultusunda" sürekli yeni ürünler sunmaya devam etmektedir.
Pastane çalışanları için, kullanım kolaylığı ve zaman tasarrufu sağlayan üstün kalitedeki Unipro ürünleri, 4 ayrı grupta toplanmaktadır.
Margarinler
Alba, Alba Paket, Alba Börek, Alba Milföy Paket
Yağlar
Asta, Asta Soft, Biskin, Biskin Baklavalık ve Vita
Albamiks - pastacılık hazır karışımları
Soğuk Pastacı Kreması, Kolay Pandispanya ve Toz Krem Şanti
Festino - kakao bazlı ürünler
Bitter Kuvertür, Sütlü Kuvertür, Bitter Damla Drop, Bitter Damla Kokolin, Dondurma Sosu, Ganaj ve Pralin

Buradan, Vita yağının pastacılıkta kullanılmak üzere geliştirilen bir çeşit yağ olduğunu; yani bunlara verilen genel adıyla bir tür "Shortening" olduğunu anlıyoruz. Vita ile ilgili spesifik bir bilgi bulamasak da shorteningler ile ilgili birçok bilgi mevcut. Bu konuda duyarlı davranıp işin iç yönünü açıklıkla anlatan Prof. Dr. Hasan Doğruyol hocamızın kitabından bir bölüm alıntılayarak shortening'in ne demek olduğunu açıklayalım:

"Shortening (unlu mamul yağları) bir yağ türü olup bisküvi, kek, pasta, kurabiye, ekmek ve diğer fırıncılık ürünlerinin kalitesini artırmak ve pişimlerini kolaylaştırmak amacı ile kullanılır. Bunların ayrıca kızartma yağı olarak da kullanılması söz konusudur. Bu yağlara "shortening-kısaltıcı" denilmesinin nedeni, buğday unundan hamur yapılması sırasında oluşan uzun "gluten" liflerine kısa bir yapı vermeleridir. Bunlar birtakım katı yağlardan ibarettir. Bu katı yağlardan en bilinenleri hayvan iç yağları (domuz iç yağı-lard, kuyruk yağı vs.) ve tereyağıdır. Katı shorteningler %100 oranında yağ içerirlerken onların muadili olan tereyağı ve margarinlerde %80 civarındadır. Bu yağlar içinde dağıldığı unu emmez ve kolayca hamurun içine dağılıp yayılırlar. Dolayısıyla hamur istenilen ölçüde elastikiyet ve pişme kabiliyeti kazanırken hamurdan birbirinden ayrı katmanlar ve yufka tarzında çok ince yapraklar açılmasına da yardım ederler. Shorteningler "mono ve digliserid" denen yağ asitlerini de içerirler. Bu maddeler emülgatör maddeler olup hamuru şeker ve yumurta ile birlikte çırparken bir miktar su ve havayı da tutarak hamurun istenen kıvama ve elastikiyete kavuşmasını da sağlarlar.

Bisküvi sanayii, pastacılık ve fırıncılıkta "shortening" olarak katı yağların kullanımı çok önemlidir. Aslında bu maksatla sıvı yağlar da kullanılır. Fakat işin başında sıvı yağ unu emer ve yoğurma işini çok güçleştirir. Eğer sıvı yağ kullanılacaksa hamur önceden iyice tutturulmalı ve yağ bundan sonra ilave edilmelidir. Evlerde bunu gerçekleştirmek kolay olsa da toplu üretimlerde bu hemen hemen imkansızdır. Bu durumda katı yağ kullanmak kaçınılmazdır. Sıvı shorteningler ise eritilmiş yağ halinde bazı kek ve ekmek türlerinde kullanılır.

Maalesef bazı Müslüman ülkelerde bisküvi, kek ve pasta yapımında çok ucuz olması dolayısıyla katı shortening (lard-domuz içyağı) kullanılmaktadır. Unlu mamul yağı olarak ayrıca tereyağı ve bitkisel menşeli yağlar da kullanılır. Fakat bunların maliyeti diğerine oranla çok fazladır."

Tüm bunları açıkladıktan sonra değerli hocamız 4 tane de uyarı ile yazısını sonlandırıyor:

"1. Ürün etiketinde sadece "Shortening-unlu mamul yağı" yazan bütün gıda maddeleri şüphelidir (edible shortening veya edible fat ihtiva eden bütün gıdalar).

2. Yüzde yüz bitkisel yağ ihtiva edenler (%100 veya pure vegetable oil veya pure vegetable shortening) ve,

3. Saf tereyağı (All butter) ihtiva edenler tercih edilmeli, etiketlerde bu ibareler aranmalıdır.

4. Hidrojenisazyonla katılaştırılmış margarin ve shorteningler insan sağlığı açısından risk taşırlar."

Ben de bunlara birkaç bilgi daha ilave etmek istiyorum:

Bu yağların, ister shortening olsun ister margarin; lesitin isimli kaynağı şüpheli olabilecek bir katkı maddesini kesinlikle içerdiklerini de söyleyebiliriz. Lesitin bu yağlara kızartmalarda sıçramama vb gibi özellikler kazandırmak için katılmaktadır. Lesitinle ilgili detaylı yazı için buraya bakınız.
Margarinlere hidrojenize yağ denilmesine karşın bitkiselin yanında hayvansal yağlar da içerebileceğinin "biz tutucularca margarinleri karalamak için uydurulan birşey" olmadığına işaret etmek için Wikipedia'dan şu sayfadan bölümler alıntılıyorum: "Alternatively, solid fats can be manufactured from oils by converting animal or vegetable oils by passing hydrogen through the oil in the presence of a nickel catalyst, under controlled conditions, to bind a proportion of the molecules together in order to raise the melting point of the oil and thus "harden" it. Margarines manufactured in this way are said to contain hydrogenated fat." , "Modern margarines can be made from any of a wide variety of animal or vegetable fats*, mixed with skimmed milk, salt, and emulsifiers." *Animal fat: hayvansal yağ. (Burayı çevirmemi isteyen olursa yazabilirim)
Ve shorteninglerle ilgili bu sayfadaki fotoğrafın altındaki yazı: "Strutto, or clarified pork fat*, a type of shortening common in Italy." *Pork fat: domuz yağı. (Strutto veya berraklaştırılmış domuz yağı, İtalya'daki yaygın shortening tiplerinden biridir.)
Unilever'in sayfasındaki yazısında "yüksek sağlık standardı", "en kaliteli malzeme" terimleri geçerken, "hayvansal menşeli olmayan" veya "Müslümanların dini duyarlılıkları göz önünde bulundurularak" veya "%100 bitkisel" veya "veganlar için uygun" veya "Helal" veya "GİMDES sertifikalı" ifadelerinden hiçbiri geçmiyor. Oysa bunlardan biri geçiyor olsa güvenebileceğiz bu ürünlere. Ama maalesef unutmuş (!) olmalılar.
Bu yağların yanı sıra, içerik bilgisinde kaynağı belirtilmemiş shortening veya margarin (hidrojenize yağ) bulunan tüm gıda maddeleri şüpheli sayılırlar.

Bütün bunlardan sonra; shortening denilen yağlar, margarinler, shortening ve margarin ihtiva etme olasılığı olan ürünler ve vita yağını kullanıp kullanmamayı sizin tercih ve vicdanlarınıza bırakıp konuyu bir hükümle bağlamaktan kaçınıyorum.
Bir sonraki yazımda ilk margarinin kim tarafından nasıl elde edildiğini her yerde bulabileceğiniz ilkokul seviyesindeki bir çocuk kitabından alıntılayarak yazacağım (yazdım, burada), bu yazıdan sonra pek şaşırmayacağınızı düşünüyorum ama şok da olabilirsiniz. Gıda seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlara da uzunca değineceğiz. Beni izlemeye devam edin.. :)

Konuyla ilgili diğer yazılar:
-Margarinler (=Hidrojene Yağlar)
-Margarinler Sağlığı Tehdit Ediyor
-Katkı Maddelerinden Kaçınmamız İçin Gerekçeler
Ayrıca ilgili tüm yazılar için konular bölümündeki Gıda Dosyası başlığına tıklayabilirsiniz.

Biberiye/Kuşdili (Rosmarinus officinalis)

2010-01-22T20:26:00.001+02:00

Vakitsizlik ve zihin yorgunluğundan ötürü nicedir yazmayı ertelediğim konular var. Artık inşallah yavaş yavaş onlara devam etmek istiyorum. Çok uzun zaman önce Ufuk Dünyası'nın sevgili yazarı, biberiye ile ilgili bir soru sormuştu. Biberiye yağının alın bölgesine sürüldüğünde uykuyu açıp yorgunluk giderdiğini duyduğunu, doğruluk payı olup olmadığını öğrenmek istemişti. Ben de bu vesile ile biberiyeden bahsetmek istedim.

Akdeniz havzasında ve ilkemizde yetişebilen biberiye, Labiatae (yeni ismiyle Lamiaceae) familyasına ait bir bitkidir. Labiatae familyasındaki bitkilerin genel özelliği olan "labiatae tipi salgı tüyleri" içerisinde kendine özgü uçucu yağ ve etken maddelerini taşır.~~ Bu dönem son kez farmakognozi laboratuvarına girmiş biri olarak mikroskop başında saatlerce iki büklüm olarak Labiatae tipi salgı tüyü aradığımız günleri özleyeceğim, kendisi zor bulunabilen ve bulduğunuzda çoğunlukla bulduğunuzu anlayamadığınız bir yapıdır, çok uğraştırmış, süründürmüş, bir çok arkadaşta bel tutulmasına neden olmuştur :) ~~ Labiatae familyasındaki bitkilerin çoğu bu yüzden ofisinaldir (tıbbi bitkilerdir). İsmi içerisinde "officinale, officinalis" geçen bitkiler tıbbi kullanımı olan, ilaç yapımında faydalanılabilen bitkilerdir. Salvia officinalis (adaçayı), Melissa officinalis (oğulotu) gibi..

Bu ön bilgiler ve anıları tazeledikten sonra gelelim biberiyenin kullanılışlarına. Biberiyenin yaprakları (Folia Rosmarini) ve esansı/uçucu yağı (Oleum Rosmarini) tıbbidir ve bu özellikleriyle Türk farmakopesinde de yerini almıştır.

Rosmarini Folium, haricen saç ve romatizma ilaçlarının bileşiminde, ayak bakım ürünlerinde, kozmetik preparatlarda kullanılan bir drogdur. Biberiye yaprakları infüzyonu* halinde baş ağrılarına karşı kullanılmaktadır.

*İnfüzyon: Drogun üzerine kaynar su eklenip 5 dakika kısık ateşte kaynatılır. Soğuduktan sonra süzülür. İnfüzyonda bitkilerin yaprak ve dal kısımları kullanılır. Dekoksiyonda ise drog üzerine soğuk su eklenir ve ateşte 25-30 dakika tutulur, sıcakken süzülür. Dekoksiyon kök, kabuk gibi droglar kaynatılacağı zaman uygulanır. İnfüzyon ve dekoksiyon daima taze hazırlanmalıdır. Cam, çelik veya emaye kaplar tercih edilmelidir.

Dahilen ise biberiye yapraklarının mide, barsak, safra düzenleyici; hafif kalp güçlendirici etkileri vardır. Ancak dahilen aşırı dozda nefrit yapabilir. Yapraklar çoğunlukla baharat olarak kullanılır. Uçucu yağındaki hoş koku ve lezzet baharat olarak sevilmesini sağlamıştır.

Yapraklardan su buharı distilasyonu sonucunda %1-2 uçucu yağ elde (Oleum Rosmarini) edilir. Bu yağ içerisinde %30 ökaliptol, %20 borneol ve %5 kadar kafur bulunur. Bileşimdeki ökaliptol antiseptiktir. bazı mantar hastalıklarında dışarıdan uygulanan ilaçların bileşiminde ökaliptol kullanılır. Diş suları ve diş macunlarının, bazı mantar hastalıklarında dışarıdan uygulanan ilaçların bileşiminde de bulunur ve kurt düşürücüdür. Ancak bitkinin yetiştiği bölgeye göre içerdiği etken maddelerin oranları artıp azalabilir bu yüzden biberiye her zaman ökaliptolden gelen etkilerini tam verimle göstermeyebilir.

İçerikteki kafur da önemli bir etken maddedir. kalp ve solunum analeptiği (hızlandırıcı), solunum yolları antiseptiği ve rubefiyan (sürüldüğü yere kanı çeken,toplayan) özellikleri vardır. Biberiye düşük miktarda kafur içerdiğinden asıl kafur kaynağı olan droglardan daha sonra bahsedelim.

Biberiyenin çok değerli birçok etken maddeyi taşıdığını böylece görmüş faydalarını öğrenmiş olduk. Ufuk dünyası'nın sorusuna gelince; haricen -içilmeyerek, sürülerek- kullanıldığında baş ve romatizma ağrılarını gideren, kalp ve solunum hızlandırıcı ve buna bağlı olarak dikkati toparlayıcı yardımcı etkisi olan, rubefiyan özelliği ile de soruyla ilgili olarak, alna sürüldüğünde beynimizin de yer aldığı baş bölgemizde kan dolaşımını arttıracağını öğrendiğimiz biberiye pekâla yorgunluk giderici uyku açıcı olarak kullanılabilir. Bu, benim bitkinin içeriği ile ilgili okuduklarımdan bu soru üzerine yaptığım bir yorum. İnternete baktığımda bu özellik ile ilgili bir bilgi geçmemiş, bunu da belirtmek isterim.

Ama benim en çok sevdiğim hali özellikle et yemeklerinde, omletlerde, köftelerde ve zeytinyağını tatlandırıp kokulandırmada kullanılan şekli. Genelde ilk fotoğraftaki kısa kırılmış kurutulmuş biberiyeden kullanıyorum, ikinci fotoğraftaki gibi halini de bulabilirsiniz. Ve bir gün taze olarak saksılarda yetiştirmek niyetim, siz de bulabiliyorsanız taze tüketmeye çalışın.

Şimdi de yağlarla ilgili yazımı yazmaya başlıyorum, sırayla tüm sorulara değinmeye çalışacağım inşallah. Ancak bir konuyla ilgili yazmadan önce sağlıklı bilgi vermek için çok sayıda yerden araştırma yaptığım için, ve bu da zaman aldığı ve de benim bu sıralar zaman problemim olduğu için biraz gecikerek yazabiliyorum bu sebepten anlayışınızı bekliyorum.

***İlk fotoğraf için Rumma'ya teşekkürlerimi iletiyorum...